如何用原始鍋具讓巧克力結晶
在costco看了半天巧克力，發現裡面都有不少不良添加物，如棕梠油、香精、色素等等，所以極力推薦自己做。我現在都不買市售巧克力了。 ************* 發現大家都覺得做巧克力很難，因為控制結晶溫度要謹慎，但買專業器材又嫌燒錢佔空間，所以我發明土法煉鋼法介紹一下。 我這次做了三種巧克力，分別是金桔、酒漬櫻桃與麥盧卡蜂蜜。。 封裝大抵是外鍋用60度水把巧克力融化後，把內餡封起來後，敲100下去除氣泡。 我喜歡用台灣本土的邱氏可可膏，新鮮度高香氣十足。模具喜歡用透明硬塑膠模，不會有塑化劑的味道，但結晶就十分重要，不然巧克力會無法脫模。 封裝好了以後，燒一大鍋熱水，溫度到攝氏40度 水要浸泡到最底層的模具 把三層都放上去蓋起來，讓巧克力慢慢升溫後再降溫，等徹底冷卻後，再拿到冰箱冷藏一天，就可脫模了。結晶順利的話，應該一敲就掉下來，巧克力是全黑的。 以前做過的成品供參考