PCDVD Lisa Hsu的部落格-非主流宣言

  這是料好實在的牛肉麵，絕對比外面那些老X牛肉麵都好吃，先生研發改版很多次，以下是最新版本 === 材料 === 蔥一把 薑一小塊，切三四片就夠了 紅蘿蔔 花椒兩大匙 丁香四支 八角兩顆 肉桂棒一支 黃洋蔥一顆 茴香子、小茴香子、香菜子、Mace適量 油蔥，一定用豬油炸的 匈牙利紅椒粉 牛腱心一斤，肉中有筋花滷起來特別好吃 特級醬油 郫縣豆瓣醬 椰糖 桃太郎番茄或用剝皮罐頭番茄打成泥 適合水煮的青菜，照片中的是茼蒿 麵條三球 === 步驟 === 蔥洗淨切小段 薑洗淨去皮切片 洋蔥去皮切成細丁 熱鍋，放油，先把蔥段放進去炒到變軟，然後放入薑片、大蒜、辣椒、花椒、丁香、八角、肉桂、香料，炒到飄出香味，全部放入茶球，放入燉鍋，這就是滷包 洋蔥用中火不斷翻炒，炒到焦糖化，變成褐色，放入燉鍋 如果牛骨是冷凍的，必須先用水煮，煮沸後把水倒掉，沖洗乾淨，再放入燉鍋，新鮮牛骨則不需處理，可以直接放入燉鍋 把牛五花肉表面炒熟，放入燉鍋 加入適量的水，大火煮沸之後轉小火慢燉，撈掉表面的浮渣 幾分鐘後，等番茄的皮煮破，取出番茄，放涼，剝皮，先切半，切掉蒂頭，然後切成小塊，放回燉鍋 用醬油、郫縣豆瓣醬、椰糖糖調味，最好先調成稍淡的滋味，不然後面水分蒸發，湯頭濃縮，味道可能過重 慢燉一個半小時後，關火，取出茶球 青菜洗淨，若有必要就切成小段，用燉鍋內的湯頭燙熟，放置備用 此時的湯頭已經完成，如果滋味尚有不足，可以再加點醬油、豆瓣醬或冰糖，直到滿意為止 準備煮麵的水，先把水煮沸，掀開鍋蓋，加一大匙鹽，然後把麵條放入沸水，不要蓋鍋蓋，注意火的大小，水要持續沸騰，要時常攪動以免麵條粘成一團或黏鍋，煮熟後把水倒掉，用冷水沖洗麵條，洗去殘餘的麵糊，並且讓麵條降溫 把麵條放入碗中，加入牛肉和湯頭，把青菜放在最上面，即可享用 Plurk

同事家住宜蘭，養迷你雞當寵物，下的蛋就免費送給我了，這可是100%放山雞蛋。看「煉獄廚房」這本書說要用真正的放山雞蛋，才能做出道地的義大利雞蛋麵，所以這份雞蛋我非常好奇。 因為是寵物迷你雞，所以非常小，放10元硬幣讓大家體會一下，介於鴿子蛋與普通雞蛋之間 同事說因為累積很多天才送給我，怕不新鮮，要我先一一檢查再做菜。一開始打開蛋黃都散的，以為不新鮮，後來才發現是因為蛋很小，加上有機放山雞蛋蛋殼膜特別堅軔，一不小心就捏碎蛋黃，所以特別小心剝，這下就每顆都完整了 放山雞蛋有些蛋白很濃，濃得像果凍，而且不一定紅心，有些是淺黃色。市售紅心雞蛋其實是在雞飼料中加色素，不要太迷信紅心了 最後我決定做成醬油荷包蛋，最能體會蛋的美味，而且蛋黃要煎成半熟。試吃結果是：真沒吃過比這更美味的雞蛋了!不論蛋黃蛋白都香氣撲鼻，贊贊贊!

  這是新加坡、馬來西亞、印尼等國家的名菜，在新加坡稱為 Beef Rendang，是用椰奶和多種香料做成的牛肉咖哩。老公經歷多次革命終於研發成功，特此記錄食譜。 === 材料（四人份） === 牛腱一大條，一斤半至兩斤之間，切塊 綠蕃茄一個 紅蔥頭，大約一個半洋蔥的分量 老薑十六片 大蒜二十瓣，用小瓣的大蒜 香茅草(lemon grass)六把 羅望子(tamarind)一大滿匙，長條形的大約兩個拇指寬 乾辣椒二十根 香菜子(coriander seed)三大匙 小茴香子(cumin)一小滿匙 大茴香子(aniseed)一小滿匙 黑荳蔻(black cardamon)兩顆 清奶油(ghee) 椰奶兩罐（能自己做椰奶更好） 椰糖和鹽適量 === 步驟 === 紅蔥頭去皮，用食物調理機最高速打成醬泥備用，然後清洗食物調理機 乾辣椒用熱水泡軟，切開，去子，放入食物調理機 綠蕃茄切去蒂頭，切塊，放入食物調理機 薑洗淨去皮，切片，用菜刀拍爛，放入食物調理機 大蒜拍扁去皮，壓爛，放入食物調理機 香茅草切去根部和頭部，切開，取出中心的白色嫩莖，放入食物調理機 用食物調理機最高速將其中材料打成醬泥，放入燉鍋 羅望子放在碗中，加足量的水，用手將果肉自果皮和種子搓下，過濾，讓果肉酸水滴入燉鍋，果皮和種子丟棄 將香菜子、小茴香子、大茴香子、黑荳蔻用磨豆機打成綜合香料粉，放入燉鍋 清奶油加熱融化，備用 在炒鍋裡放清奶油和切塊的牛腱，加熱翻炒，將肉塊表面炒熟，放入燉鍋 在炒鍋放入紅蔥頭和更多清奶油，炒出香味和甜味，放入燉鍋 將椰奶倒入燉鍋，必要時再加入足量的水，攪拌均勻 蓋上鍋蓋，用大火煮沸後轉小火慢燉兩小時，後期湯汁濃稠時要經常攪動，以免鍋底燒焦 兩小時之後，用適量的椰糖和鹽調味，即可淋在米飯上享用

  這本來是摩洛哥一種很傳統的湯，在回教齋月食用。我把幾種材料換成台灣食材，做成粥。小火慢燉的羊肉湯，加上濃稠的糙米豆泥、微酸的番茄泥，還有多種香料，滋味豐富而濃郁，在冬天吃感覺很美好。 === 材料 === 黃洋蔥一顆 連皮帶骨的羊腿肉一斤半 印度紅扁豆半杯 番紅花絲(saffron)兩撮 薑黃粉(turmeric)半小匙 薑泥一小匙 糙米半杯 皇帝豆一包 香菜一把 較長的新鮮荷蘭芹(parsley)十支左右 台灣綠蕃茄三顆 現磨胡椒粉半小匙 現磨肉桂粉一小匙 特純橄欖油 鹽 === 步驟 === 紅扁豆和糙米洗淨瀝乾，備用 番紅花絲放在小鍋內用中火乾烤兩三分鐘，期間要不斷翻動以免焦掉，然後用手指捏碎 洋蔥去皮切細丁 炒菜鍋加熱至冒煙，放入特純橄欖油和洋蔥丁，用中火翻炒至黃褐色，放入羊肉，把羊肉表面炒熟，然後全放入燉鍋 將紅扁豆、番紅花、薑黃粉、薑泥放入燉鍋，加水，大火煮沸之後轉小火慢燉 燉到半小時，加入糙米 皇帝豆洗淨，剝去表皮，備用 香菜洗淨，拿一小部份切碎，其餘的大致切成幾段，放入食物調理機 將荷蘭芹葉片摘下，放入食物調理機 綠蕃茄切去蒂頭，切塊，放入食物調理機，用中速將裡面的材料打碎 加入糙米後再過半小時，將皇帝豆、胡椒粉、肉桂粉、還有食物調理機內的番茄泥都加入燉鍋 此時水分減少，開始濃稠，要注意攪動，以免底下燒焦 再燉半小時後，關火，加入適量的鹽調味 把粥舀到碗裡，灑上一點切碎的香菜，即可享用

  正 宗南印度菜的改良版，本來的食譜是用燜煮，很容易出水而稀釋味道，我改用中式的大火快炒，就不會出水，滋味更濃郁。所以這道菜是中印合璧，中式做法，南印度風味。 === 材料 === 高麗菜一小顆 綠辣椒兩根 紅辣椒一根 新鮮咖哩葉(curry leaf)大約十片 黑豆仁(black gram dal / urad dal)一小匙 黃扁豆(Bengal gram dal / yellow split peas / chana dal)一小匙 芥末子(brown mustard seed)一小匙 小茴香子(cumin seed)一小滿匙 阿魏粉(asafoetida powder)半小匙 鹽 印度清奶油(ghee) === 步驟 === 高麗菜洗淨後將葉片逐一剝下，把葉片的厚梗切開，用少量水燜煮到七八分熟，其餘葉片切成適當大小 辣椒切薄片 炒菜鍋加熱直到冒煙，放入清奶油、咖哩葉、黑豆仁、黃扁豆、芥末子、小茴香子、阿魏粉，小火加熱直到芥末子滋滋作響，然後放入辣椒，翻炒幾秒鐘，然後放入高麗菜，包括葉片和葉梗，用最大火甩鍋快炒 炒到葉片軟化熟透，加鹽調味，即可享用 如果有當季的進口小椰子，可以把軟嫩的椰肉用食物調理機打碎，等高麗菜炒熟後加入椰肉拌勻，會有更道地的風味

  簡單又好吃，香甜濃郁 === 材料 === 澳洲進口的粉紅皮小馬鈴薯一包 全脂牛奶 奶油 鹽 肉荳蔻(nutmeg) === 步驟 === 馬鈴薯削皮，切塊，蒸熟，搗成馬鈴薯泥，放入小鍋中 加一點牛奶，只要蓋住鍋底，淺淺一層即可 放入奶油，小火加熱，稍微攪動，直到奶油融化，關火，必要時加一點鹽，在上面灑一點現磨的肉荳蔻，攪伴拌勻

  這道菜的主材料包括蠶豆、蓮子、荸薺，都有獨特而微妙的滋味。所以這個沙拉必須清淡，所有調味料，例如蜂蜜、醃檸檬、大蒜、西洋芹、香菜，都要注意不能過量，否則就會掩蓋食材原味，不可不慎。 === 材料 === 新鮮荸薺適量 新鮮蓮子一包 蠶豆一包 甜椒兩顆 綠蕃茄兩顆 香菜半把、同等份量的西洋芹(parsley) 大蒜適量，越小瓣越好 摩洛哥醃檸檬(l'hamd markad)四分之一顆 蜂蜜 特純橄欖油 === 步驟 === 荸 薺削皮後用水沖乾淨，蒸熟，蒸時絕對要注意火候，因為荸薺只要稍微過熟脆度就會銳減。最好方法是蒸到剛好全熟，然後平鋪在盤子上，放進冰箱冷凍庫急速降 溫，以避免後熟，不過冷凍庫必須確定無雜味才能用此方法。不然就要將荸薺蒸到中心有一部分還是生的就提前取出，餘溫自然會把中心蒸熟。 蓮子和蠶豆蒸熟後取出，攪鬆或平鋪以利於散發熱氣，放涼，兩者都必須蒸到完全去除青澀的雜味為止，蠶豆會稍微發黃 甜椒用瓦斯爐中火直接燒烤，烤到外皮全面焦黑，放進有蓋的瓷碗等容器中，用餘溫燜到變涼為止，然後剝皮去子，切成小塊，放置備用 綠蕃茄切去蒂頭，去除果漿和種子，切成小塊，放置備用 香菜和西洋芹洗淨切碎 大蒜拍扁剝皮，壓成蒜泥 醃檸檬切碎 瀝除烤甜椒和綠蕃茄滲出的水分，混合所有材料，攪拌均勻，即可享用

  這本來是南洋叻沙海鮮湯麵(laksa)的湯底，份量加大、材料升級之後就成了海鮮火鍋，湯頭非常美味，不需沾醬 建議搭配海鮮和蔬菜，例如帶殼鮮蝦、花枝、牡蠣、蜆、蛤蜊、魚片、魚丸、魚餃、玉米、金針菇、茼蒿，也可以加麵條 === 材料 === 香菜子(coriander seed)兩大滿匙 小乾辣椒三十五支 香茅草(lemon grass)兩大把 南薑(galangal)四十片 薑黃(turmeric)，相當於兩個大拇指大小 紅蔥頭二十五粒 石栗(candlenut)十二顆 蝦醬三大匙半 特純橄欖油 水七杯，大約 1700ml 椰奶 300-400ml，最好是用小椰子現做的 泰國檸檬葉六片 椰糖兩大匙 新鮮叻沙葉(laksa)一小把 === 步驟 === 將香菜子放進小鍋，用中火乾烤，要不斷翻動，以免燒焦，烤至微焦飄出香味，迅速移入小碟中放冷，然後用磨豆機打碎 乾辣椒用熱水泡軟，去子，切碎，放入食物調理機 香茅草切斷，剝皮，只留白嫩可食的中心部位，放入食物調理機 南薑去皮切小塊，薑黃去皮切成小塊，紅蔥頭去皮，和石栗、蝦醬一同放入食物調理機，加一點特純橄欖油，打成香料醬，然後加入香菜子粉，繼續打，直到混合均勻 熱鍋，放入特純橄欖油，放入香料醬，翻炒十分鐘 加入水、椰奶和撕開的泰國檸檬葉，攪拌均勻，大火煮沸 轉小火，加入椰糖，煮十五分鐘，湯底至此完成，若能靜置一夜，熟成之後風味更佳 叻沙葉洗淨切碎，吃的時候可以灑一點在火鍋湯和火鍋料上，增添香氣 

  === 材料 === 大洋蔥一顆或小洋蔥兩顆 成熟的紅蕃茄三顆 泰國檸檬葉六片 迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)各一小把 番紅花絲(saffron)兩撮 適量的香菜、茴香、荷蘭芹(parsley) 新鮮大辣椒兩根 小干貝（瑤柱）一兩半 蝦仁半斤 蛤蜊半斤 不甜白酒一杯 義大利麵半包 特純橄欖油 鹽 === 步驟 === 將小干貝和番紅花絲放入白酒中浸泡六小時 洋蔥去皮切細丁 摘掉紅番茄的蒂頭，用瓦斯爐中火烤到表皮起皺收縮，放冷之後剝皮，切掉蒂頭部位，切丁 大辣椒去子切細丁 香菜、茴香、荷蘭芹洗淨切細 用一百度左右的溫油將蝦仁泡熟，將蝦仁取出備用 將半鍋水煮沸，加一大匙鹽，加入義大利麵，水再度沸騰之後開始計時 義大利麵煮熟之後取出，瀝乾水分，加一點橄欖油拌勻 丟掉已經打開的蛤蜊，在小鍋內放兩大杓煮麵水，煮沸之後放入蛤蜊，煮到大部分或全部的蛤蜊完全打開，丟掉還沒打開的蛤蜊 炒鍋加熱，放入橄欖油，用大火炒洋蔥，開始變色之後轉中火，不斷翻炒，逐漸轉小火，炒到洋蔥變褐色，焦糖化 加入煮蛤蜊的水以及白酒、小干貝、番紅花絲、紅蕃茄、辣椒 加入迷迭香、百里香和撕開的檸檬葉，攪拌均勻，用大火熬煮，湯汁收乾的過程中逐漸轉小火，不斷翻動以避免燒焦，直到湯汁完全收乾，變成糊狀 關火，取出迷迭香、百里香和檸檬葉，散落軟化的迷迭香葉可以保留，不必取出 熱氣稍微消散後，放入蝦仁與蛤蜊，酌量灑上香菜、茴香、荷蘭芹，攪拌均勻之後即可和義大利麵一起食用 蝦仁、蛤蜊和小干貝本身就有鹹味，不需要再加鹽    隔天食用會熟成，風味更佳

  這道菜的秘訣是前面要用小火保存高湯，到最後階段才用大火收乾湯汁，不然高湯太濃，糙米會煮不熟 === 原料 === 牛腩十二兩 牛骨三斤 紅蘿蔔一根 洋蔥一個 西洋芹菜半棵 小型結球白菜一顆（不是山東大白菜） 大蒜一整粒 新鮮的迷迭香(rosemary)四支、牛至(oregano)三支、龍蒿(tarragon)兩支、月桂葉(bay leaf)六片、百里香(thyme)一小把、荷蘭芹(parsley)一大把 小茴香子(cumin)一小滿匙、香菜子(coriander seed)一小滿匙、肉桂片一小匙、肉荳蔻(nutmeg)四分之一顆、丁香(clove)四支、去子小乾辣椒六根 糙米兩杯 不甜紅酒半杯 橄欖油 鹽少許 === 步驟 === 將小茴香子、香菜子、肉桂片、肉荳蔻、丁香放入小鍋，用中火乾烤，不斷翻動，烤到微焦飄出香味，迅速移入小碟放冷，然後和乾辣椒一起用磨豆機磨碎，篩過之後就是綜合香料粉 將牛骨和迷迭香、牛至、龍蒿、月桂葉（要撕開）、百里香、荷蘭芹放進湯鍋 紅蘿蔔洗淨切成大塊，放進湯鍋 洋蔥去皮切成大塊，放進湯鍋 西洋芹菜洗淨切成大塊，放進湯鍋 白菜剝去最外面一層不用，其餘的逐片剝下，洗淨後放進湯鍋 大蒜分成小瓣，放進湯鍋 將湯鍋裡的材料盡量壓緊，製造空間，加水直到淹沒所有材料，蓋上鍋蓋，大火沸騰後用小火熬煮四小時，其間要注意撈除浮渣和浮油 四小時過後，取出牛骨和各種香草莖葉，將其餘內容過濾，取出高湯，用濾網和湯杓擠壓蔬菜，將蔬菜內的高湯全部榨出 牛腩切大塊 熱鍋，放橄欖油，用中火將牛腩表面炒熟 將牛腩放入高湯中，蓋上鍋蓋，大火沸騰之後用小火燉一個小時，其間要注意撈除浮渣和浮油 一小時之後，加入糙米、紅酒和綜合香料粉，攪拌均勻，大火沸騰之後轉小火慢燉 大約二三十分鐘之後，糙米已煮軟，但尚未全熟時，打開鍋蓋，用大火收乾湯汁，其間要不停攪拌，以免燒焦 湯汁逐漸減少時，大火要轉為中火，然後轉為小火，煮到殘留少許湯汁就可以關火，再煮下去就會燒焦，稍後糙米會吸收多餘的湯汁 灑上一點鹽，攪拌均勻即可享用，口味清淡者可以不加鹽  Plurk facebook Line twitter Google Bookmarks 轉寄好友

=== 材料 === 羅蔓生菜一顆半 紅蔥頭六瓣 特純橄欖油 肉桂適量 芹菜子(coriander seed)一小匙 小茴香子(cumin)一小匙 黑荳蔻(black cardamom)兩顆 印度芒果粉或檸檬汁 椰糖 鹽 === 步驟 === 將肉桂、芹菜子、小茴香子、黑荳蔻用小鍋乾烤至發出香味，迅速移至小碟，放冷後用磨豆機打成綜合香料粉 用篩子將綜合香料粉篩過，除去粗糙顆粒 羅蔓生菜洗淨切小片，用蔬菜脫水器(salad spinner)去除表面水分 紅蔥頭去皮切細，加入生菜中 將特純橄欖油淋上生菜，加入綜合香料粉、芒果粉或檸檬汁、椰糖、鹽，攪拌均勻即可 這道菜的關鍵是各種調味料的味道要均衡，最好先加少許，如果味道不夠再多加一點 鹽只要一點就夠了，鹹味不是重點，重點是去除眾多材料的苦味，使沙拉的滋味圓融    同步刊於 http://www.flickr.com/photos/peter-ling/3799972333/ Plurk facebook Line twitter Google Bookmarks 轉寄好友

  一開始是看壹週刊黃雙如的專欄，總強調她富貴出身，怎麼懂吃怎麼講究吃，烹飪步驟細細道來，還說因熱愛烹飪，開了「有食緣」這家店，專賣珍奇食材，當然要去看看啦，順便看看有無好的粵菜食譜可買。 但一進到店裡，就覺得不是黃雙如講的那回事。店內除了黃雙如的書，沒有別的食譜。可見這家店是為了滿足她的自戀，並不為消費者著想。我不喜歡黃雙如的書，因為她什麼都用乾貨，以推銷她的店為主，但愛做菜的人都知道，食材首重新鮮，乾貨可搭配使用，但成不了主角。 巴基斯坦Bari樹蜜,有些川貝枇杷膏味的蜂蜜 繞一繞就知道，黃雙如吹牛灌水的成份還真不少，價格也因唬濫而往上直飆。店裡放了一推冷凍禽肉，恐怕連家裡肉品檢驗員：刁嘴貓Happy的關都過不了，牠愛吃現宰的溫體肉，頂多只能冷藏過。蜜餞標榜歐洲字樣就賣高價，但很多都有添加色素防腐劑，杏桃乾還是亮黃色的，明明澳洲帥哥主廚教過，真正優質杏桃乾是暗褐色的。老公乘我不注意撈了幾包蜜餞，回家吃了果然味道不自然，有些嘔心反胃，沒吃完就扔了。 老樹橄欖油，台幣約600多吧，有些混濁，不好吃 不過喜歡中菜的話，我還是強力推薦來有食緣一趟，這才是它強項。從小聽老媽唸到大的大陸紅棗，在這裡買了一大盒河南雞心紅棗，送給她果然很高興。台灣丸莊醬油在這價格是台灣的兩倍，當然不當凱子了。我在有食緣最喜歡的蜜餞：椰棗夾核桃，結果背後標示也是台北內湖生產的。 日本吉濱鮑魚,一罐約台幣3800,是很好吃,但C/P值不夠 還有金華火腿，本人文筆不佳，借用梁實秋雅舍談吃「火腿」一段：「有一次得到一隻真的金華火腿，瘦小堅硬，大概收藏有年。菁清持往熟識商肆，老闆奏刀，砉的一聲，劈成兩截。他怔住了，鼻孔翕張，好像是嗅到了異味，驚叫：『這是道地的金華火腿，數十年不聞此味矣！』他嗅了又嗅不忍釋手，他要求把爪尖送給他，結果連蹄帶爪都送給他了。他說回家去要好好燉一鍋湯吃。」 我用過此金華火腿後，真覺得台製火腿水準差好多。台灣什麼時候才能開放金華火腿進口呢，我們烹飪一族真是引頸以盼啊！

  老公試吃結果是瘦而不柴，肥是否不膩就不知了，不敢吃肥肉。他說有餐館水準，要我寫下食譜。 材料: 五花肉一斤 純豆釀醬油，薑四片、八角兩個、桂皮一片、青蔥五根 做法: 1. 跑活水：豬肉丟入冷水，水蓋過肉面，鍋放入蒸籠，以小火蒸30分鐘，去除血水與浮渣。 2. 豬肉取出擦乾，用深色純豆釀醬油(用你能買到最好的醬油)把肉皮與肉面泡黑上色，皮朝下放到熱油裡炸，皮變褐黃後再翻另一面炸，炸到整塊肉轉棕色，有些縮小為止。經過這道程序，肉才容易燉爛。 3. 把肉立刻放到冷水裡泡30分鐘，直到肉皮凸起許多水泡為止。 4. 備鍋，加麥芽糖、醬油、大量酒、水、八角兩個、桂皮一片、青蔥五根、泡肉水適量，味道自己調(每家醬油不一樣鹹)，調到醬汁鹹度適中就好，水要淹過肉。大火煮沸後用小火煮30分。如果有上次的滷汁也可續用。 5. 移到陶鍋，加蓋，用蒸鍋用小火再燉2小時，此時因小火加蓋，鍋內水量不會增減，所以進蒸鍋前最好再加水調一下醬汁鹹度，以免太鹹。

  === 材料 === 牛腱肉半斤至一斤 糙米一杯半 綜合香料：小茴香子(cumin)一小匙、芫荽子(coriander seed)一小匙、整粒胡椒、丁香(clove)兩支、小荳蔻(cardamon)一至兩顆、黑荳蔻一顆、肉荳蔻(nutmeg)半顆、肉桂一小片、乾辣椒一根 印度芒果粉（如果買不到，可以用切細的芒果乾取代芒果粉和黑糖） 黑糖 洋蔥一顆 新鮮辣椒一根 香菜 薑泥 蒜泥 鹽 橄欖油 === 步驟 === 牛腱切塊，用油把表面煎熟，加足夠的水燉兩小時，水會成為牛肉湯 將除了乾辣椒以外的綜合香料放進小鍋乾烤，其間要不停翻動，烤至微焦並傳出香味，放置降溫，然後和乾辣椒一起用磨豆機磨成綜合香料粉 洋蔥去皮，切成細片 新鮮辣椒洗淨，去子，切細 香菜洗淨切細 用兩杯牛肉湯煮糙米 炒鍋裡放油，加熱，放進四分之三的洋蔥，用小火炒，可能需要二十分鐘，直到洋蔥軟化，變成黃褐色（火要夠小，免得洋蔥燒焦，但也不能太小，免得洋蔥沒反應） 加入新鮮辣椒、香菜、薑泥、蒜泥，炒出香味 加入牛腱和一點牛肉湯，加入綜合香料粉，翻炒，洋蔥、香料粉和牛肉湯會逐漸化成咖哩醬汁 醬汁開始呈現糊狀時，加入剩餘的洋蔥，繼續翻炒（這一部份的洋蔥必須是脆的，所以不能太早加入） 醬汁濃縮成糊狀之後，加入芒果粉、黑糖、鹽，拌勻之後即可起鍋，淋在煮好的糙米飯上 

  === 材料 === 進口紅皮小馬鈴薯 紅蘿蔔一根 荸薺 雞蛋四顆 小茴香子(cumin)兩小匙 芫荽子(coriander seed)兩小匙 洋蔥子兩小匙 芥末子兩小匙 葫蘆巴子(fenugreek)兩小匙 乾辣椒三根 檸檬一顆 洋蔥一顆 新鮮辣椒一根 香菜 薑泥 蒜泥 鹽 橄欖油 === 步驟 === 馬鈴薯洗淨切小塊，紅蘿蔔洗淨削皮切小塊，蒸熟 荸薺削皮洗淨，蒸到八分熟，放置備用 將小茴香子和芫荽子放進小鍋乾烤，不停翻動，直到微焦並傳出香味，放置降溫後，和一根乾辣椒一起用磨豆機打成香料粉 在小鍋裡放油，加熱，放進洋蔥子、芥末子、葫蘆巴子和兩根折成小段的乾辣椒，不停翻動，直到葫蘆巴子的顏色變深，用濾網濾除顆粒，留下香料油 洋蔥去皮，切成細片 新鮮辣椒洗淨，去子，切細 香菜洗淨切細 檸檬榨汁 雞蛋打成蛋汁 在炒鍋裡放油，加熱，放入洋蔥翻炒，炒出甜味 加入新鮮辣椒、香菜、薑泥、蒜泥，炒出香味 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、蛋汁，翻炒至蛋汁凝結 加入檸檬汁、香料油、香料粉，翻炒均勻 加入荸薺和鹽，翻炒至荸薺將熟未熟即可（荸薺不可過熟，否則脆度會銳減）

  這就是所謂的印度土窯烤雞(tandoori chicken)，只是改用烤箱來烤 === 材料 === 去皮雞腿兩支，大小和形狀要一致 乾辣椒三根 丁香(clove)八支 芫荽子(coriander seed) 小茴香子(cumin)一大匙 小荳蔻(cardamon) 肉荳蔻(nutmeg)三顆 肉桂棒兩支 新鮮牛至(oregano)一支 薑一小塊 大蒜四大瓣 番紅花絲(saffron) 檸檬一顆 優格，份量為正好淹沒雞腿程度 鹽 === 步驟 === 檸檬榨汁 將乾辣椒折成小段 將肉桂棒折成小段，和丁香、芫荽子、小茴香子、小荳蔻、肉荳蔻一起放在小鍋中用小火乾烤，要不停翻動，以免燒焦 上述香料烤出香味後，迅速移至小碟中，放置降溫，然後和乾辣椒一起用磨豆機打成綜合香料粉(masala) 將牛至葉片拔下，薑去皮切小塊，大蒜去皮切小塊，和綜合香料粉、番紅花絲、檸檬汁、優格一起放進食物調理機，打碎，攪拌均勻 將雞腿肉厚的部位用刀切開，放進優格，至少醃六小時 烤箱用200度預熱，將雞腿取出，去除表面多餘的優格醃醬，放進烤箱烤30分鐘 吃之前要灑鹽