PCDVD Lisa Hsu的部落格-非主流宣言

  常覺得西醫有其偏見，生病要不是細菌病毒的錯，要不就是某些貓狗牲畜的錯，專拿不會說話弱勢者開刀。但檢討一下，自己老帶著成見並不好，心胸要廣闊，多看看不同觀點的作品，多方面思考才是，因此閱讀「微型殺手」-一本強調微生物之害的書。閱畢收獲頗豐，發現就算依正統西醫理論，坊間許多賣藥醫師的說法依然不正確。 濫用藥物之害 這本書比想像中好看得多。雖然他免不了像一般媒體一樣，強調某種生物如何可怕，將如何威脅人們；但另一方面，本書也和盤托出，以藥物殺死細菌的傳統手法，將逐漸失去光環，人並不見得能勝天。而製造恐慌，要大家買藥的傳統行銷手法，反而成了扼殺西醫療效主因，可能讓人類回歸沒有抗生素的古老年代。 原因為何呢?書中第四章：「超級細菌」提到，不論發明什麼藥物，細菌都有驚人的適應力，很快產生抗藥性細菌。所以要讓藥物有效，減緩抗藥性，最重要的就是不可濫用，只在有必要的時候使用，但這嚴重違背藥廠利益。另一方面，如果依正規做法對症下藥，病人必需檢驗，等幾天報告出爐後，才可以決定用那一種藥物殺死病原。正規做法曠日費時，病人得多忍耐幾天痛苦。醫生為求快速，往往喜歡不驗就直接用廣效抗生素，因而濫用抗生素。 另一方面，養殖業因為飼養過於密集，環境不佳，因而濫用抗生素維持牲畜健康。美國官方想處理此事，但如同其他影響財團利益案子，不了了之。 有些商人喜歡誇大製造細菌或病毒恐慌，進而推銷抗菌產品，或要求沒病也例行性用藥，如犬心絲蟲，此舉反而促進病原產生抗藥性，縮短抗菌藥物能使用期限，書中建議是能免則免。 最近台灣媒體又在炒作超級細菌，說沒有抗生素能殺它。台灣當局會因此按正規方式處理，嚴格管制藥物濫用，減緩抗藥菌的繁殖傳播；還是任由商人以超級細菌之名，推銷抗菌產品，更進一步促使抗藥菌繁衍?實在不樂觀。 病因證明過程草率 西醫常把病因歸究於細菌/病毒，或說病患飼養動物帶菌，要不病人自己體質有問題等等，鮮談有藥廠撐腰的藥物之害。這種專拿弱勢者開刀的手法，不免讓人好奇，他們到底是如何證明病因由某生物所引起? 本書第六章280頁：「慢性病的傳染性病原」，有提到細菌學泰斗科霍驗證病原三項條件      1.微生物必須存在於罹病組織裡。     2.微生物必須能被分離出來，而在動物宿主體外進行培養。     3.微生物一旦注入健康的動物體內，必須引發相同的疾病。 有些評論者加上 4.微生物必須從實驗感染動物身上分

  這是新加坡、馬來西亞、印尼等國家的名菜，在新加坡稱為 Beef Rendang，是用椰奶和多種香料做成的牛肉咖哩。老公經歷多次革命終於研發成功，特此記錄食譜。 === 材料（四人份） === 牛腱一大條，一斤半至兩斤之間，切塊 綠蕃茄一個 紅蔥頭，大約一個半洋蔥的分量 老薑十六片 大蒜二十瓣，用小瓣的大蒜 香茅草(lemon grass)六把 羅望子(tamarind)一大滿匙，長條形的大約兩個拇指寬 乾辣椒二十根 香菜子(coriander seed)三大匙 小茴香子(cumin)一小滿匙 大茴香子(aniseed)一小滿匙 黑荳蔻(black cardamon)兩顆 清奶油(ghee) 椰奶兩罐（能自己做椰奶更好） 椰糖和鹽適量 === 步驟 === 紅蔥頭去皮，用食物調理機最高速打成醬泥備用，然後清洗食物調理機 乾辣椒用熱水泡軟，切開，去子，放入食物調理機 綠蕃茄切去蒂頭，切塊，放入食物調理機 薑洗淨去皮，切片，用菜刀拍爛，放入食物調理機 大蒜拍扁去皮，壓爛，放入食物調理機 香茅草切去根部和頭部，切開，取出中心的白色嫩莖，放入食物調理機 用食物調理機最高速將其中材料打成醬泥，放入燉鍋 羅望子放在碗中，加足量的水，用手將果肉自果皮和種子搓下，過濾，讓果肉酸水滴入燉鍋，果皮和種子丟棄 將香菜子、小茴香子、大茴香子、黑荳蔻用磨豆機打成綜合香料粉，放入燉鍋 清奶油加熱融化，備用 在炒鍋裡放清奶油和切塊的牛腱，加熱翻炒，將肉塊表面炒熟，放入燉鍋 在炒鍋放入紅蔥頭和更多清奶油，炒出香味和甜味，放入燉鍋 將椰奶倒入燉鍋，必要時再加入足量的水，攪拌均勻 蓋上鍋蓋，用大火煮沸後轉小火慢燉兩小時，後期湯汁濃稠時要經常攪動，以免鍋底燒焦 兩小時之後，用適量的椰糖和鹽調味，即可淋在米飯上享用

  這本來是摩洛哥一種很傳統的湯，在回教齋月食用。我把幾種材料換成台灣食材，做成粥。小火慢燉的羊肉湯，加上濃稠的糙米豆泥、微酸的番茄泥，還有多種香料，滋味豐富而濃郁，在冬天吃感覺很美好。 === 材料 === 黃洋蔥一顆 連皮帶骨的羊腿肉一斤半 印度紅扁豆半杯 番紅花絲(saffron)兩撮 薑黃粉(turmeric)半小匙 薑泥一小匙 糙米半杯 皇帝豆一包 香菜一把 較長的新鮮荷蘭芹(parsley)十支左右 台灣綠蕃茄三顆 現磨胡椒粉半小匙 現磨肉桂粉一小匙 特純橄欖油 鹽 === 步驟 === 紅扁豆和糙米洗淨瀝乾，備用 番紅花絲放在小鍋內用中火乾烤兩三分鐘，期間要不斷翻動以免焦掉，然後用手指捏碎 洋蔥去皮切細丁 炒菜鍋加熱至冒煙，放入特純橄欖油和洋蔥丁，用中火翻炒至黃褐色，放入羊肉，把羊肉表面炒熟，然後全放入燉鍋 將紅扁豆、番紅花、薑黃粉、薑泥放入燉鍋，加水，大火煮沸之後轉小火慢燉 燉到半小時，加入糙米 皇帝豆洗淨，剝去表皮，備用 香菜洗淨，拿一小部份切碎，其餘的大致切成幾段，放入食物調理機 將荷蘭芹葉片摘下，放入食物調理機 綠蕃茄切去蒂頭，切塊，放入食物調理機，用中速將裡面的材料打碎 加入糙米後再過半小時，將皇帝豆、胡椒粉、肉桂粉、還有食物調理機內的番茄泥都加入燉鍋 此時水分減少，開始濃稠，要注意攪動，以免底下燒焦 再燉半小時後，關火，加入適量的鹽調味 把粥舀到碗裡，灑上一點切碎的香菜，即可享用

有網友說煩腦要如何計算貓應吃的份量。   諸多營養學的知識與消息，很沉重地壓著我們，調配營養是門高深的學問，不知不覺就買了一堆營養補充品天天吃，生怕少了什麼。   如果營養學這麼高深，野生動物與原始人類，是怎樣健康地活下來的呢 ?   在畜牧系唸書時，老師告訴我們有趣營養實驗，就是故意調配數種營養成份差很多的飼料，然後放任牲畜吃。奇妙的是，每次動物都吃得剛剛好。   答案就在於，每個動物體內都有衡量營養濃度系統，濃度高了，你會吃膩了不想吃；濃度太低，就會渴望含身體所缺營養的食物。 所以實際上並不難，只要提供多樣化的食物，並且不要強迫他全部吃下去，動物自己會調配。傳統市場生肉選擇很多，主人要做的，就是維持皮、肉、骨、內臟比例要接近原始獵物的比例，盡量多樣化就行。 有網友會恐嚇某種肉貓吃多了會怎樣怎樣，結論是貓只能吃雞肉，白雞肉偏偏又缺牛磺酸，於是乘機推銷牛磺酸補充劑。偏食本身本來就不好，任何一種食品單獨吃太多都會有弊病，這是利用扭曲知識進行恐嚇， 順便行銷產品 。大家要學聰明點 ，如果看起來冠冕堂皇的專業知識，後面卻導向要花錢買某某商業產品才能得救，就該質疑該專業知識有多少真實度，是否為商業行銷手法? 買營養補充品，會衍生最大的問題，就是適合的量是多少?營養過與不及都不好。就算是水溶性可讓肝腎臟代謝的營 養，過多也是增加肝腎不必要的負擔。這時專家又說啦，他們做過多少研究，實驗過多少對象，經過科學統計絕對可靠。但統計前提就有很大問題，如果實驗對象是 美國人，他們飲食習慣與我們差很多，他們缺乏的營養與我們一樣嗎?縮小至台灣，常常吃速食年輕人，缺乏的營養與長年茹素的老人一樣嗎?縮小至個人，你每天 狀況都一樣嗎?為何有時宿疾會突然發作，過一陣子又自己好了，有時會特別想吃某種食物? 實際上就算是個人，營養狀況也是不停變化，畢竟人每天吃入每天排泄，營養狀況其實是動態的。惟一能精準通知你該補充多少營養素，就是自己的身體，吃太多肉覺得頭昏，想吃些橘子；吃太多草莓覺得胃酸過多，想吃些乾果 。不同人體內代謝問題不同 ，想吃的食物也不一樣 。所以要多吃清淡新鮮食物 ，學習 食物真正的 味道， 不要讓味覺被味精、香精 、重糖重鹽痲痺掉 ，這樣才能隨時正確調節體內平衡 。 憑什麼一家藥廠生產固定劑量的產品，僅用體重換算一下，就能適用於諸多狀況不同的全世界人類?答案很簡單，因為這種模式最適合行銷

  正 宗南印度菜的改良版，本來的食譜是用燜煮，很容易出水而稀釋味道，我改用中式的大火快炒，就不會出水，滋味更濃郁。所以這道菜是中印合璧，中式做法，南印度風味。 === 材料 === 高麗菜一小顆 綠辣椒兩根 紅辣椒一根 新鮮咖哩葉(curry leaf)大約十片 黑豆仁(black gram dal / urad dal)一小匙 黃扁豆(Bengal gram dal / yellow split peas / chana dal)一小匙 芥末子(brown mustard seed)一小匙 小茴香子(cumin seed)一小滿匙 阿魏粉(asafoetida powder)半小匙 鹽 印度清奶油(ghee) === 步驟 === 高麗菜洗淨後將葉片逐一剝下，把葉片的厚梗切開，用少量水燜煮到七八分熟，其餘葉片切成適當大小 辣椒切薄片 炒菜鍋加熱直到冒煙，放入清奶油、咖哩葉、黑豆仁、黃扁豆、芥末子、小茴香子、阿魏粉，小火加熱直到芥末子滋滋作響，然後放入辣椒，翻炒幾秒鐘，然後放入高麗菜，包括葉片和葉梗，用最大火甩鍋快炒 炒到葉片軟化熟透，加鹽調味，即可享用 如果有當季的進口小椰子，可以把軟嫩的椰肉用食物調理機打碎，等高麗菜炒熟後加入椰肉拌勻，會有更道地的風味

  簡單又好吃，香甜濃郁 === 材料 === 澳洲進口的粉紅皮小馬鈴薯一包 全脂牛奶 奶油 鹽 肉荳蔻(nutmeg) === 步驟 === 馬鈴薯削皮，切塊，蒸熟，搗成馬鈴薯泥，放入小鍋中 加一點牛奶，只要蓋住鍋底，淺淺一層即可 放入奶油，小火加熱，稍微攪動，直到奶油融化，關火，必要時加一點鹽，在上面灑一點現磨的肉荳蔻，攪伴拌勻