秋季蔬菜沙拉
這道菜的主材料包括蠶豆、蓮子、荸薺，都有獨特而微妙的滋味。所以這個沙拉必須清淡，所有調味料，例如蜂蜜、醃檸檬、大蒜、西洋芹、香菜，都要注意不能過量，否則就會掩蓋食材原味，不可不慎。 === 材料 === 新鮮荸薺適量 新鮮蓮子一包 蠶豆一包 甜椒兩顆 綠蕃茄兩顆 香菜半把、同等份量的西洋芹(parsley) 大蒜適量，越小瓣越好 摩洛哥醃檸檬(l'hamd markad)四分之一顆 蜂蜜 特純橄欖油 === 步驟 === 荸 薺削皮後用水沖乾淨，蒸熟，蒸時絕對要注意火候，因為荸薺只要稍微過熟脆度就會銳減。最好方法是蒸到剛好全熟，然後平鋪在盤子上，放進冰箱冷凍庫急速降 溫，以避免後熟，不過冷凍庫必須確定無雜味才能用此方法。不然就要將荸薺蒸到中心有一部分還是生的就提前取出，餘溫自然會把中心蒸熟。 蓮子和蠶豆蒸熟後取出，攪鬆或平鋪以利於散發熱氣，放涼，兩者都必須蒸到完全去除青澀的雜味為止，蠶豆會稍微發黃 甜椒用瓦斯爐中火直接燒烤，烤到外皮全面焦黑，放進有蓋的瓷碗等容器中，用餘溫燜到變涼為止，然後剝皮去子，切成小塊，放置備用 綠蕃茄切去蒂頭，去除果漿和種子，切成小塊，放置備用 香菜和西洋芹洗淨切碎 大蒜拍扁剝皮，壓成蒜泥 醃檸檬切碎 瀝除烤甜椒和綠蕃茄滲出的水分，混合所有材料，攪拌均勻，即可享用