PCDVD Lisa Hsu的部落格-非主流宣言

  有人問貓吃生肉，還需要刷牙嗎? 我認為不用，為了避免無謂口水戰，在此貼上證據：我家貓牙齦狀況照片。 Happy撿到時才一個多月大，推測是2004年12月出生，照片是今天2009/5/30拍的，也就是牠4歲6個月大了。 Happy本來吃一半飼料一半肉。因為牠吃飼料老是嘔吐，換高級飼料也沒用，所以今年(2009)初改讓牠全部吃生肉，嘔吐問題就此結束。 我從來沒給牠刷牙，因為嚼生肉本身就有助清潔牙齒，你看牠牙齒多潔白！牙齦也非常乾淨，無任何發炎跡象，是隻口氣清新有禮貌的好貓。 Happy吃的是整塊帶骨生肉，因為是從小就吃，很習慣啃骨頭，我不用絞碎。

  作者原本是食品添加物公司超級業務員，推銷食品添加物不遺餘力，賺進大筆鈔票。   他在工作中，教導日本食品商以化學藥劑取代傳統手工藝，逐步毀滅日本飲食文化，等到有天他發現女兒要吃他精心製作的肉丸食品時，才良心發現，讓人吃這麼多食品添加劑，是多麼不道德，因而辭職，轉而提倡食品安全。   安部是專業出身，所以他並不是以渲染嚇唬為主，而是心平氣和地告訴你該注意事項，以及政府法規矛盾之處。   御用專家總告訴你，食品添加劑都是安全的。我以前就質疑過，給老鼠吃三個月就宣稱安全，但貓狗吃飼料，都是五歲以後才出現腎臟病，而人可能一吃數十年。 安部提出另一個重點，就是老鼠實驗時，都只試單一藥品；但實際做加工食品時，卻可能添加數十種藥品。 只要藥品種類不同，都是合法地！   標示還有學問，比如說可以合併標示，比如有10多種藥，但功能類似，就可合併寫成香料、乳化劑、PH調整劑等等，看來好像只有少數藥劑。   這本書還揭露哪些食品是添加劑用最兇的，並勸我們勤看食品商標。如我們從小就被洗腦，說多吃起司能補充鈣，幫助孩子發育。但如你拿起廉價薄片狀起司，看看被後標示，添加物之多，會讓你嚇一跳，這真的對孩子好嗎?真正用細菌發酵做成的起司，售價較貴，風味質感都不同。廉價火腿、魚糕產品也有類似問題。   由於消費者對食品商影響力甚大，安部要求我們從自己做起。首先，不要一味要求食物外表，只看便宜。此外，要多看多了解食品商標，充滿各種藥劑的不要買。台灣有些食品會只寫山梨酸, 己二稀酸鉀，消費者自己要記得這是防腐劑。   此外他也鼓勵多下廚做飯，培養孩子正確的味覺與飲食習慣，是很重要地。做飯時，也沒必要大量使用各色各樣化學醬料。想到台灣烹飪節目，常讓人覺得在間接促銷各種加工醬料，對食物根本不尊重，真令人汗顏。 延伸閱讀： 安部司的餐桌真相大揭秘

  老公試吃結果是瘦而不柴，肥是否不膩就不知了，不敢吃肥肉。他說有餐館水準，要我寫下食譜。 材料: 五花肉一斤 純豆釀醬油，薑四片、八角兩個、桂皮一片、青蔥五根 做法: 1. 跑活水：豬肉丟入冷水，水蓋過肉面，鍋放入蒸籠，以小火蒸30分鐘，去除血水與浮渣。 2. 豬肉取出擦乾，用深色純豆釀醬油(用你能買到最好的醬油)把肉皮與肉面泡黑上色，皮朝下放到熱油裡炸，皮變褐黃後再翻另一面炸，炸到整塊肉轉棕色，有些縮小為止。經過這道程序，肉才容易燉爛。 3. 把肉立刻放到冷水裡泡30分鐘，直到肉皮凸起許多水泡為止。 4. 備鍋，加麥芽糖、醬油、大量酒、水、八角兩個、桂皮一片、青蔥五根、泡肉水適量，味道自己調(每家醬油不一樣鹹)，調到醬汁鹹度適中就好，水要淹過肉。大火煮沸後用小火煮30分。如果有上次的滷汁也可續用。 5. 移到陶鍋，加蓋，用蒸鍋用小火再燉2小時，此時因小火加蓋，鍋內水量不會增減，所以進蒸鍋前最好再加水調一下醬汁鹹度，以免太鹹。

  === 材料 === 牛腱肉半斤至一斤 糙米一杯半 綜合香料：小茴香子(cumin)一小匙、芫荽子(coriander seed)一小匙、整粒胡椒、丁香(clove)兩支、小荳蔻(cardamon)一至兩顆、黑荳蔻一顆、肉荳蔻(nutmeg)半顆、肉桂一小片、乾辣椒一根 印度芒果粉（如果買不到，可以用切細的芒果乾取代芒果粉和黑糖） 黑糖 洋蔥一顆 新鮮辣椒一根 香菜 薑泥 蒜泥 鹽 橄欖油 === 步驟 === 牛腱切塊，用油把表面煎熟，加足夠的水燉兩小時，水會成為牛肉湯 將除了乾辣椒以外的綜合香料放進小鍋乾烤，其間要不停翻動，烤至微焦並傳出香味，放置降溫，然後和乾辣椒一起用磨豆機磨成綜合香料粉 洋蔥去皮，切成細片 新鮮辣椒洗淨，去子，切細 香菜洗淨切細 用兩杯牛肉湯煮糙米 炒鍋裡放油，加熱，放進四分之三的洋蔥，用小火炒，可能需要二十分鐘，直到洋蔥軟化，變成黃褐色（火要夠小，免得洋蔥燒焦，但也不能太小，免得洋蔥沒反應） 加入新鮮辣椒、香菜、薑泥、蒜泥，炒出香味 加入牛腱和一點牛肉湯，加入綜合香料粉，翻炒，洋蔥、香料粉和牛肉湯會逐漸化成咖哩醬汁 醬汁開始呈現糊狀時，加入剩餘的洋蔥，繼續翻炒（這一部份的洋蔥必須是脆的，所以不能太早加入） 醬汁濃縮成糊狀之後，加入芒果粉、黑糖、鹽，拌勻之後即可起鍋，淋在煮好的糙米飯上 

美國智庫提議，經濟復甦要靠戰爭，就像1929大蕭條，靠二次世界大戰復原。 依我看來，智庫是有軍火商做後援吧! 打仗能復甦經濟，靠的是戰敗國割地賠款，簽不平等條約。對戰敗國而言，絕無戰爭復甦經濟這回事，只有萬劫不復。   以目前狀況來說，有核武國家不能打，會兩敗俱傷，打弱國約才有賺頭。 可是歐美早就藉著世界銀行放貸，國際貨幣基金組織（IMF）玩弄匯率，自由經濟等手法，把窮國壓榨得抬不起頭。效果與賠款，簽不平等條約也差不多。   現在也不流行割地了，培植魁儡政權納貢更划算。深綠人士就是個例子，遇到白種人與日本人，除了把對方捧得高高地，還會猛罵台灣人是劣等民族沒水準。台灣人對深綠人士這樣做，就算有反感也不至於太深；要是是白種人這樣罵，那反應恐怕激烈很多。所以幕後操作魁儡剝削該國，培養自卑感，同樣達到目地又不用出面討罵，管制局面，何樂不為? 還打仗，成本太高了吧! 也沒必要了。 不過說美國花7000億美元救銀行，等於丟入無底洞也沒錯。因為問題不在資金，而在體制。現在體制就是財團把錢吸光，投再多錢也是被吸光。這個制度要崩解，金錢才會再度流動。 所以要打就打內仗，讓制度崩解，反而會有效。

  === 材料 === 進口紅皮小馬鈴薯 紅蘿蔔一根 荸薺 雞蛋四顆 小茴香子(cumin)兩小匙 芫荽子(coriander seed)兩小匙 洋蔥子兩小匙 芥末子兩小匙 葫蘆巴子(fenugreek)兩小匙 乾辣椒三根 檸檬一顆 洋蔥一顆 新鮮辣椒一根 香菜 薑泥 蒜泥 鹽 橄欖油 === 步驟 === 馬鈴薯洗淨切小塊，紅蘿蔔洗淨削皮切小塊，蒸熟 荸薺削皮洗淨，蒸到八分熟，放置備用 將小茴香子和芫荽子放進小鍋乾烤，不停翻動，直到微焦並傳出香味，放置降溫後，和一根乾辣椒一起用磨豆機打成香料粉 在小鍋裡放油，加熱，放進洋蔥子、芥末子、葫蘆巴子和兩根折成小段的乾辣椒，不停翻動，直到葫蘆巴子的顏色變深，用濾網濾除顆粒，留下香料油 洋蔥去皮，切成細片 新鮮辣椒洗淨，去子，切細 香菜洗淨切細 檸檬榨汁 雞蛋打成蛋汁 在炒鍋裡放油，加熱，放入洋蔥翻炒，炒出甜味 加入新鮮辣椒、香菜、薑泥、蒜泥，炒出香味 加入馬鈴薯、紅蘿蔔、蛋汁，翻炒至蛋汁凝結 加入檸檬汁、香料油、香料粉，翻炒均勻 加入荸薺和鹽，翻炒至荸薺將熟未熟即可（荸薺不可過熟，否則脆度會銳減）

  這就是所謂的印度土窯烤雞(tandoori chicken)，只是改用烤箱來烤 === 材料 === 去皮雞腿兩支，大小和形狀要一致 乾辣椒三根 丁香(clove)八支 芫荽子(coriander seed) 小茴香子(cumin)一大匙 小荳蔻(cardamon) 肉荳蔻(nutmeg)三顆 肉桂棒兩支 新鮮牛至(oregano)一支 薑一小塊 大蒜四大瓣 番紅花絲(saffron) 檸檬一顆 優格，份量為正好淹沒雞腿程度 鹽 === 步驟 === 檸檬榨汁 將乾辣椒折成小段 將肉桂棒折成小段，和丁香、芫荽子、小茴香子、小荳蔻、肉荳蔻一起放在小鍋中用小火乾烤，要不停翻動，以免燒焦 上述香料烤出香味後，迅速移至小碟中，放置降溫，然後和乾辣椒一起用磨豆機打成綜合香料粉(masala) 將牛至葉片拔下，薑去皮切小塊，大蒜去皮切小塊，和綜合香料粉、番紅花絲、檸檬汁、優格一起放進食物調理機，打碎，攪拌均勻 將雞腿肉厚的部位用刀切開，放進優格，至少醃六小時 烤箱用200度預熱，將雞腿取出，去除表面多餘的優格醃醬，放進烤箱烤30分鐘 吃之前要灑鹽 

  材料  : 比較適合做沙拉的水果，例如哈密瓜、芭蕉、草莓、進口無子薄皮甜葡萄等，照片中的水果是哈密瓜和芭蕉 Feta 羊奶起司 新鮮薄荷葉，適量即可，否則味道太衝 特純橄欖油 蜂蜜 步驟  : 水果洗淨去皮切塊，捏碎 Feta 起司，薄荷葉切成細末 混合上述材料，淋上特純橄欖油和蜂蜜，攪拌均勻即可 

  中和華新街又稱為緬甸街，當地有很多緬甸華僑經營的小吃店，販賣道地的緬甸小吃，很值得介紹。隨便走進一家小店，就會看到用緬甸文字書寫的菜單，聽到緬甸歌曲或廣播，聽到當地人用緬甸語交談，宛如置身國外。這裡菜市場，賣些東南亞料理常用新鮮食材，其它地方很難買到，是玩東南亞料理必去朝聖之地。 這裡的緬甸小吃有很多種是在台北吃不到的。緬甸人的口味是又油又鹹又辣，對我們來說不易接受。大部分店家已經將口味調整成比較清淡，少數店家還是基本教義派，口味重了點。 這裡一大早就很熱鬧，到了午餐時段就陸續有店家關門歇息。所以，最好是早上來。當地人都很精明，選生意最好的店家就沒錯了。 我介紹幾種基本菜色，大多店家大同小異，挑幾家我喜歡的來介紹： 涼麵 此地的涼麵和台北完全不同，配料很豐富，堪稱精緻，包括醋、咖哩醬、洋蔥、油蔥、酥炸蒜片、香菜、高麗菜絲、櫻花蝦、雞肉丁。有濃厚的香味和酥脆的口感。還可以多花點錢，添加白煮蛋和油炸黃豆餅等配料。台北的傳統涼麵比起來顯得太簡陋。涼麵附豬骨湯與檸檬，你可擠檸檬汁添增酸香。圖是阿薇小吃店的涼麵。 印度奶茶 用紅茶煮的奶茶，滋味香濃，來緬甸街必喝。圖是李園清真小吃店的奶茶，日發的奶茶也不錯。 印度烤餅 李園與日發的烤餅都很好吃。圖片是日發鹹味的豆油蔥烤餅，也就是豌豆油蔥口味，是我最喜歡的口味。此外還有奶油烤餅，咖哩餡等多種口味。 以前他們的餅就像李園一樣，是一片烤餅塗上一層厚厚的豌豆油蔥醬。現在變成了兩片烤餅夾一層豌豆油蔥醬，醬比以前少了，不過滋味仍然是不錯的。  叉燒肉絲河粉 菜市場旁金龍有個櫃台，上面放洋蔥絲、酸菜、各種辣椒醬，可自行添加。 叉燒肉絲河粉，可惜今不如昔。以前的河粉是半透明的，像烏龍麵一樣粗，很Q，很好吃。現在已經變成普通的河粉，吸引力大打折扣。 稀豆粉 這是異鄉小吃(金龍隔壁)的稀豆粉加粑粑絲，粑粑絲是一種粗米線，稀豆粉就是照片中的黃色糊狀物。稀豆粉有很濃的豌豆味，真材實料，很好吃。 豌豆粉配料包括魚露、檸檬汁、糖、辣渣、芝麻、油蔥、香菜。豌豆粉的豆味不重，反而不如稀豆粉。 擺夷米線 異鄉小吃的擺夷米線，我很喜歡，用雞骨高湯，加上豬絞肉、油蔥、香菜、辣椒醬等配料，湯燉得有誠意，非常好喝。 皮蛋涼拌 異鄉小吃的皮蛋涼拌，配料多得驚人，包括魚露、丁香、蕃茄薄片、洋蔥絲、蔥花、香菜、油蔥、花生粉、辣渣、糖。店員會用嫻熟的動作在客人面前將配料一