PCDVD Lisa Hsu的部落格-非主流宣言

  一部不錯的劇情片，卻取這麼刻板的中文片名字，並用海菲茲(Heifetz)晚年大頭照做封面(上面附的是美版錄影封面)，片商想討好教育界的意圖明顯。但至少有一點沒錯：本片適合租給有孩子的父母，娛樂之餘想想教育問題。 片中主角是個精力旺盛、調皮、瀕臨走入歧路的孩子。這孩子有音樂天份而不自知，家長也忽略不管，後來巧遇一間「教人惟材」的學校，讓他能把精力、快樂集中在音樂上，學琴的孩子不會變壞，他終於走回人生正路了。 可惜在資本主義社會，崇高的理想只會遭到出資者質疑，學校教了太多貧窮卻有天份的孩子，根本是慈善事業，大股東揚言要撤資，最後怎麼解決的？看倌自己看囉！ 不用說，這是部人味十足的片子。片中校長與校長女兒的關係，就令人莞爾，他們彼此都認為對方比較脆弱，容易大驚小怪，雙方都要主角保守秘密，別告訴對方以免嚇到他(她)。孩子對學校純真的感情，也十分動人。 對照起台灣年年漲學費，唱「使用者付費」的論調，片中校方人員的理想、努力，不諦戳破台灣教育界虛偽謊言。要不分貧富教最有天份的人，才能收到最大的成果；只教有錢人，不過是變型的學店，並進一步造成階級問題。 至於海菲茲的演奏，當然是本片一大賣點，不用多說。那些天才兒童表演，也頗有可觀之處，還加上天真可愛不做作的表情。看乳臭未乾的小女孩，用肥嫩小手一字不漏地彈蕭邦，並在音樂裡加上那麼點奶味，真是有趣極了。 出版商 唯翔文化 規格 DVD/第三區

  雖然中國人說，富了之後，要過三代才懂穿衣，再過三代才懂吃飯。但英國富強幾百年，食物難吃卻世界聞名，連帶英裔美人的菜也超恐怖。 不要說法國人老以此為題大力嘲笑英國人，英國人在電影中也偶爾自我嘲解一番。老美有時也乘機湊熱鬧嘲笑一下英國佬，不過以中國人眼光看來，不過五十步笑百步罷了。看國泰航空倫敦一日遊的廣告，推薦吃英國菜：高檔炸魚與薯條，實在不想考慮。 為何英國菜如此難吃？雖然法國佬已有上百種說法，但我當然要說說自己獨有的理論：因為英國是最早工業化的國家，加上自由經濟資本主義興起。英國工業立國，包括食品在內也工業化了。 資本主義興起，人們不再有貴族的悠閒與農戶的懶散，分秒必爭，賺錢第一。但工業化，講究的是大量製造來降低成本。量大了，才能利用倉儲、配銷的統合管理，進一步壓低成本。工廠實在很難做到：製造完立刻吃掉。一次製造的量那麼大，怎可能集合那麼多客人立刻吃掉它？但工廠做完，要運輸、配送到遠方市場，一定需要時間。如果保存時間延長，工廠能對不穩定的市場做彈性調配，無須大量丟棄過期產品，利潤更大。於是各種加溫消毒、防腐劑的運用便興起，以期延長保存時間。 防腐劑的原理，就在破壞營養，使細菌不能吸收營生；但對人的營養價值也變差了。或用高溫徹底消毒密封，但同樣會破壞營養。人的嗅覺味覺，是很精密的化學儀器，能評價食物營養，進而促使人挑選營養價值最高的食物，避免有害物質。因此防腐消毒後，人會感到食物營養降低，色香味變差。加工廠得再用色素、香精等人工添加物，來瞞騙人的本能。不過人感官靈敏度很高，因此還是能判定天然食物比人工合成好吃，營養成份也比較好。 不過忙碌的工業社會，錙珠必較，分秒必爭，因此人們選擇食物時，逐漸以廉價快速為主，美味不再那麼重要。速食連鎖店、便利商店的微波食物，就這樣興起。就算一般餐廳，也難免步驟偷懶，菜餚添加防腐劑，以增加利潤，如此長久循環下來，飲食美味程度，就一代不如一代，逐漸退化了。 英國是第一個工業化國家，退化最早，所以食物難吃才會居全球之冠。但其他國家步上工業化之後，這種現象遲早會發生。法國就抱怨年輕女性不再動手做菜，法國飲食文化傳承發生危機。我不了解法國，但就我在台灣飲食經驗，的確有些家常菜，在餐館吃到，與自己動手做是不一樣的。 以芋艿雞煲為例，家母教我的做法，是要用子芋，這種芋頭寬約五公分，長約八公分，個頭不大。把它蒸熟後剝皮，用紅燒雞的湯汁去滷透。因

  我從小就很容易暈眩，跟老公出國玩時，坐小飛機、直昇機，只要飛機稍稍轉一下，就暈眩想吐。有時還會莫名奇妙發作。通常視力先會變模糊，眼睛看不清楚，冒金星，我就知道要發作了。發作起來就完全不能動，一動就覺得暈眩想吐，必需請病假休息，通常要兩三天時間恢複正常。 小時候都是去診所看病吃藥，不過後來發覺不吃藥也會好，看醫生只是應付請病假程序罷了。有次同事熱心介紹某財團醫院暈眩名醫，我便掛了號。醫生給我做了很多奇奇怪怪的檢查，又讓我吃了很多藥。過了一陣子，他宣布好了，療程結束了。可是過了一陣子，我又發作了。既然名醫治療無效，當然不再找他。 後來愈來愈嚴重，有次半夜發作，痛到送醫急救。事後有人建議去看台大，都是正科班的醫師比較可靠。我去台大掛號看病，醫生一邊開藥，一邊問我有無吃止痛藥的歷史?我說我沒吃止痛藥的習慣，該醫覺得不可思議，似乎我忍痛力太強了，並告訴我，這是很典型的偏頭痛。他先開普通止痛藥，沒效他再考慮開偏頭痛專用藥。 我沒長期吃止痛藥，一是真覺得沒痛到要吃藥的地步；二來自己也是生物相關科系畢業的，對複雜又環環相扣的神經、內分泌、代謝系統有份敬意，非必要不想干擾。 但這位大夫告訴我是偏頭痛，很巧我在講義雜誌上看到一篇說咖啡會引起偏頭痛，就戒戒看吧！結果完全正確，一切症狀都是咖啡因引起。 咖啡因過敏不像蝦過敏那麼好抓，它不是喝了咖啡立刻痛，而是不定時隔一陣子，才給你痛幾天。更糟的是，咖啡因上癮後，有些人反而是不喝咖啡就會痛，要用咖啡因來解毒癮。但這絕非治療之道，就像我，因不知破壞了生理系統哪裡的正負回饋，結果導至愈痛愈嚴重、誇張。 戒咖啡初期你會覺得很可惜，人生少了一項享受。但你生理會慢慢回復正常，後來坐小飛機就沒那麼難受，這可是一大享受！不必請病假，對工作更有幫助。然後偶爾你偷試一下咖啡，頭馬上暈，因此你不再覺得咖啡有那麼美味，甚至覺得是讓人嘔心的東西，很自然徹底戒了。 我發覺周遭有不少人是一邊偏頭痛一邊喝咖啡，更有些文章鼓勵用咖啡因治頭痛，故撰寫此文，希望他們用戒咖啡根本解決問題，而不是治標不治本，愈搞愈嚴重。

  起先是因看電影怒海爭鋒：極地征伐(Master and Commander: The Far Side of the World)，覺得很好看，後又因此迷上小獵犬號環球航行記。(參考拙文 小獵犬號環球航行記與怒海爭鋒 )。朋友說我喜歡帆船、海上生活的話，霍恩布洛爾船長是必看的。在東莞看到這一套，就順便帶回來了。大陸版中文字幕翻譯不佳，最好耐心點看英文字幕了解人物互動；碰到一堆操作船各部位名詞時，就偷懶看中文渡過。 雖然霍恩布洛爾是由1937年代老小說改編，舊式的道德觀，讓老公說他老古板，不過這滿合我心的，我就是不喜歡近代電影流行亂七八糟、人心自私頹靡短視那套。除了諸多帥哥與漂亮帆船，戲裡鉅細靡遺介紹英國海軍制度、海戰技巧、生活、價值關，作者很用心收集英國海軍生活種種佚事，居然真實細膩地呈現了上班族的苦與樂，看了心有戚戚焉。 第一集裡，霍恩布洛爾遭同遼辛普森欺負，他自命老大要別人都聽他的，初入職場不難遇到這種人；認真負責的Hornblower，後來受到Pellow船長器重，以子相待，但在第五集裡，還是遭到Sawyer船長莫名奇妙討厭與虐待。在職場上，也會看到八字不合的事情，雙方都不是壞人，但就是有成見合不來。碰到Sawyer船長這種，擺明從虐待中取樂的，更慘。職場生涯走霉運時，就會遇到這種主管。不過比英國海軍好的是，可以辭職不幹，現實中只見員工紛紛辭職；而不似英國海軍，只能把淚往肚裡吞。 第四集裡，霍恩布洛爾執行毫無意義的任務：幫幾個落敗法國貴族奪回村莊，貴族兵力不足，法國革命軍氣勢又強，這是趟送死的任務，英國政府派霍恩布洛爾小組虛應一下面子，但霍恩布洛爾看到的是：屠殺了些倒霉村民、一些英國兵白白送命，最後主導的法國貴族也死了，一切只為了該貴族想返鄉的無聊願望。這其實，也是人生無奈的片斷。 在職場上，也有些時候，你明知這任務毫無意義，只為了上司想敷衍老總，或老闆昏了頭堅持非這樣不可，你確知會以失敗收場。浪費那麼多時間，就只為一件毫無意義的事，苦啊﹗曾任職的某軟體公司，老闆最喜歡接公家機關消耗預算案，就是說為了消耗預算買軟體，買回去其實不會用。這種案沒有售後服務的問題，穩賺不賠，但就苦了寫案子的同仁，一點成就感都沒有。 霍恩布洛與水手相處，雖然有上下階級之分，但已養出同袍情感，彼此義氣相挺。當台幹與農民工相處時，與此橋段實有許多相似之處，感覺十分熟悉、溫馨。 最後面

  老公看電視介紹黎巴嫩沙拉，很想吃吃看。他記得約八成，兩成參考印度菜食譜，還有憑自己烹飪經驗摸索，出來的成果還不賴。現在外籍新娘多了，傳統市場也有賣薄荷葉，比我想像中方便。 紅綠傳統番茄比較脆，做沙拉最好用這種。 材料： 1.紅綠傳統番茄兩小顆或一大顆，黃瓜三條，紅甜椒一大顆。紫洋蔥適量，乾果適量。 2.小茴香子(Cumin Seeds)兩大匙、芥末子(Briown Mustard Seed)一大匙。 3.薄荷一小把、香菜一小把、巴西利(Parsley)一小把。 4.特純橄欖油，適量鹽與黑胡椒，一小匙蜂蜜(大陸或紐西蘭蜜為佳)。 做法： 1.紅椒用瓦斯爐把皮燒黑後，用冷水沖洗去皮，撥開去心，切丁。餘材料1全部切成長寬高一立方公分小丁。 2.小茴香子、芥末子放在鍋中加熱搖晃，發出香味後，丟到石臼裡 ，用石杵把它磨成粉。石臼石杵華新街菜市場雜貨店就買得到。把粉加進沙拉裡。 3.3料也切成一平方公分小塊。丟進沙拉。 4.4料自己酌量加，蜂蜜主要是增加香味不是甜味，勿加太多 。

  要不要管物價，我認為要看情況，不能一概而論。 建全的自由經濟，其實是不用也不應該管物價，自由競爭自然會平穩物價。 但現在所謂「自由」經濟，往往是有錢人可賄賂立委、政府，定下種種不利於小廠成長的法律，讓自己獨大。舉個簡單例子，犯法罰固定金額的錢，小廠就活不下去了，但對大廠就不過九牛一毛，可視法律如無物，因而有了競爭優勢。 這時物價飛漲，往往是因缺乏競爭之故。政府既用不公平法律造成這種現象，豈有不管物價之理? 就算不管控物價，那些限制中小廠商成長的法律，總該檢討一下吧!

原生種山藥樣貌，配上九重葛花以比較大小 原生種山藥泥拌飯，注意顏色是褐色 ，不是白色地。 前看電視節目介紹山藥泥拌飯，大家都吃得津津有味，於是很好奇地請熊二老闆做給我吃，一吃就愛上，當然順便解析一下怎麼做。   首先是山藥，我強力推薦台灣原生種山藥。日本山藥黏液雖多，但感覺黏性較差水多肉少，口感不如台灣山藥豐富飽滿。台灣有種細小的山藥，據菜販的說法是原生種，後來才演變出商用種山藥。吃過這種以後，就再也不想吃商用品種。這玩意就算高級日本料理店，也未必吃得到喔！ 日本人是用內有直紋大磁碗來磨，原生山藥因為特別黏，只能用果汁機打，不然用碗磨就變成麻糬了。  材料： ( 兩人份) 原生種山藥一條(傳統市場有售)、雞蛋四個、蔥一把、李錦記蒸魚醬油與山葵醬適量，米一杯半 做法： 米一杯半用電鍋煮成三碗飯，分兩碗。 山藥去皮、打好之後，會變成黏糊糊一陀，這時要加點醬油與山葵，李錦記蒸魚醬油滿合適地，一直加到你覺得鹹味、辣度都剛好為止。 原生種因為酵素含量高，會迅速氧化變成褐色，沒辦法做成日本料理店白色漂亮賣相。但相信我，只要你吃過，就不會再介意顏色了。 另外再切點蔥花、海苔絲，並準備生蛋黃，幾碗飯就幾個生蛋黃。要吃時，把山藥泥倒再飯上，加入蔥花、海苔、生蛋黃就成了，邊攪邊吃，超好吃！  

  一般食譜寫的做法，總是做不成功。洋人可能喜歡吃半生不熟的米吧！但我總吃不慣。後來參考褒仔飯的做法，終於做成功。因為太好吃了，迅速吃光忘了照相，下回再補。老公一直稱讚，又精緻份量又足，比亞都巴黎廳一道菜一口大好太多了。 這次沒放多少海鮮，因為海鮮不耐煮，而褒仔飯至少要煮15分鐘。為了怕海鮮太老，每次都拼命檢查手忙腳亂，導至失敗。這次都選用耐煮不易出水食材，放著不管果悶著煮，果然成功。 因為總覺得番紅花氣味像世紀之毒-戴奧辛，燒塑膠那股臭味，加上貴，失敗就損失不菲，所以沒用。或許以後再試試看吧！ 我看大安路老趙牛肉麵，都用青紅傳統大番茄燉湯，而一般中菜炒番茄也多半用這種。試用之下，效果讓我滿意，就放進食譜了。 原料： 雞腿一隻，請雞販去骨，骨頭留下做高湯。香腸二根。泰國茉莉香米一杯半、紫洋蔥一個、蒜頭三粒、番紅花絲一茶匙、橄欖油四大匙、青豆仁一包、瑤柱(小干貝)選非乾燥品無需泡發者4兩、青紅傳統大番茄一個、洋菇半包(大型者為佳)。百里香1茶匙、月桂葉兩片、蔥一把、薑一片，紹興酒少許，鹽、胡椒粉適量。 做法： 1.番茄、洋菇切成小塊，洋蔥切碎。 番紅花泡水備用。 2.雞骨與蔥、薑做成高湯備用。 如果能按西式方法做西式雞高湯更好。 3.雞腿去骨，切成3公分立方塊，用WMF平底鍋，先煎皮再煎肉，煎半熟就好。 香腸也要先煎。 煎過再切小塊。 4.用同一油鍋炒香洋蔥末至半透明，倒入泰國香米以中火拌炒均勻。加入蒜、百里香、月桂葉(要記得撕)、青蔥、胡椒粉。因為瑤柱會有鹹味，鹽可不加，或只加一點點。將以上材料拌勻 5.倒入高湯與番紅花汁，體積與米一樣，再倒入雞腿、香腸、青豆仁、番茄、瑤柱、洋菇。菜一定要放米上，絕對不能攪拌，不然煮飯會失敗。先用大火煮沸，再用小火煮15分鐘，開蓋後攪一下，再放十分鐘，讓水氣散去，飯會更乾更好吃。 *************************************** 加上照片了，這次做的是海鮮飯，取消薑黃粉，改用番紅花與紅椒粉。我依然覺得番紅花像塑膠味，不過老公挺喜歡地。 這次去微風廣場買番紅花，有粉狀與花蕊狀兩種，理論上花蕊狀品質比較好，所以我買這種。花蕊與大干貝要先泡水，煮飯時要記得扣掉泡花的水，不然這次就因這樣，有點太濕了些。 我把雞骨與芹菜、巴西利、百里香、月桂葉慢燉 2 小時，海鮮買花枝與蛤蜊，在湯裡燙一下熟了就拿出來，煮完飯才把

  禽流感以商業來說，是很成功的行銷手段。 禽流感病毒感染的部位，是深層肺部細胞，也因為這樣，一旦感染症狀就很嚴重。 但因為人呼吸有層層過濾保護，加上禽流感病毒無法感染氣管細胞，所以禽流感很難感染給人類。案例都是零星發生，案主多半是長時間與家禽相處，才讓病毒有機會感染到肺細胞。人與人之間相互傳染的案例，更是鳳毛鱗角，也未擴大傳染。 但世界衛生組織說這可能會變成世紀之疫，要預防。這下好啦!沒有人傳人的病毒出現，哪來的疫苗？不相關的流感疫苗，雖然無法預防禽流感，照樣狂銷，克流感更因此熱賣。花了大筆的金錢，就只為了至今尚未出現的疾病。 用不存在的危機賺取幾十億美元營業額，任何一個行銷業者都會羨豔不已。只是這筆錢，用來消滅已確實存在的疾病，如肺結核，第三世界多種傳染病，該多好！ 不過在商言商，未知的病只要加上 「可能」 兩字，加上媒體密集恐嚇，就可以卯起來賺錢，賣藥品賣疫苗，只要 「可能」 有療效就可以賣。 已知已有的舊病，藥物疫苗是否有效，都要花大錢驗證，效果好不好輕易可查，專利可能已被別人申請走，甚至過期，自然沒有 「可能突變」 虛晃一下來得有賺頭了！

  想了解女人想什麼，看愛情小說電影嗎？這世界有許多影片，不分男女，都是供人自欺欺人用的，屬於電影訴求的性別，看得很爽；另一個性別，則要看自己性別被貶損利用，不是滋味。用不著自虐，我要介紹的，是部實話實說的電影：「末路狂花」。 露意絲(Louise)是名獨立自主，嫻熟世事的女子，所以她與男友平起平做；希兒瑪(Thelma)是男權強力管控下的女子，無收入、欠缺社會經驗，也沒有自主權，必須遵守丈夫種種規定。 但希兒瑪真的甘於這一切嗎？當她與露意絲出遊，猛拋媚眼釣凱子的反而是希兒瑪，因而連連惹禍。她根本不愛丈夫，諷刺的是，唯有女人能與男人平起平坐，可以選擇走卻不走時，真愛才有生長空間，露意絲與男友之間的愛就沒話說。 男士應多注意希兒瑪對性的感想，因為那才是真正女人的感想：強暴讓女人痛苦不堪，唯有浪漫的愛情，才能使性變得有趣。以前看過那些亂七八糟的小說、漫畫，丟一邊去吧！ 當然好片還是要自己看過才知箇中滋味了 出版商 得利影視 格式 DVD/3區