PCDVD Lisa Hsu的部落格-非主流宣言

  當然你要找老外評中菜，就像找我評西菜一樣沒道理。不過我的意見，總適於吃中國菜長大的人。 吃 法國甜點，吃一個兩個，嗯好吃。再多吃幾個，就開始抓狂了，怎麼都是奶油和糖，吃多了覺得腦血管快炸了，紅燒牛肉也沒這麼油。怎麼全都打泥，法國貴族是吃 糖太多牙齒蛀光了，不能咀嚼嗎?走的時候，盤子裏都是我們費力挖掉的奶油慕斯，不知廚師會怎麼想，被他罵不識貨也認了，性命要緊。 聽說在這家店當學徒，只能吃麵包不能吃米，以培養正確口味。要是我連吃一個月法國慕斯，恐怕會陣亡。這家店真是夭壽貴，可合起來說貴得夭壽，也可分開來 說，吃了會夭壽，價格又貴。 打成泥也很討厭。栗子煮到剛好熟，咬開那瞬間最香最好吃，SALON DE THE de Joël Robuchon非得要打成泥，香氣大失，小小一個栗子蒙布朗賣200元，味道卻比不上菜市場賣的1大包90元現炒栗子。 你點起士點心，如想吃濃郁起士香，恐怕會失望。檸檬蛋糕也不是很有特色。 不過這裏巧克力點心(如摩科多)的巧克力品質真的非常好，香氣足且多層次，咖啡因低又不太讓人頭痛，值得推薦。還有分子料理冰淇淋也的確好吃，用酸酸的檸 檬汁配起士冰淇淋，這兩樣值得點。 這裏麵包也不錯，賣那麼貴嘛!好吃是應該的。 此 外還點了法式牛肉與鴨肉，600多元一客，說是主菜，就只用淺淺的小碟子裝著，給貓吃剛剛好。內容仍繼承了「什麼都是爛泥」的風格，有點讓人擔心是五樓餐 廳剩餘物料加以利用。牛肉泥配香料滿好吃的，但鴨肉與馬鈴薯泥我就很有意見了。用味覺來判斷，總覺得那是雞肉，怎麼會沒鴨味呢?我猜是5樓烤肥 鴨的剩餘物料，肥鴨宜烤不宜煮，中菜燉煮要用老鴨。用肥鴨碎肉來配馬玲薯煮熟，就難免味不足了。好吃是還算好吃，但很平凡，你不會想花600(還沒 算服務費10%)來吃這道小點。 3樓如是，5樓更貴，我不敢試了。 蕃茄麵包，滋味頗怪異，不算好 吃，但是有辣味後勁，還會越來越辣，夠誇張的。 我很喜歡這個夾心麵包，麵包本身品質很好，很有嚼勁，裡面塗青醬和特純橄欖油，夾著蕃茄乾、黃節瓜、綠節瓜、mozzarella 起司，非常美味。  健康低糖的香蕉蘋果塔，我覺得不夠甜，香蕉品質不太好，蘋果部份就像蘋果派內餡，還不錯。 優格麵包，直徑十幾公分，還不小，中間是很純正的優格，酸酸甜甜，麵包本身也很好，我很喜歡。 這個甜點底下像是大泡芙的酥皮，上方是甜煮洋梨，中間填香濃栗子泥，有明

  老公好吃，連食材栽植過程都講究，所以不知不覺就有了頗具規模的陽台花園，原則上大多是蔬果香草，只有少數是觀賞的。因為自己吃的，只能用有機肥，不能灑農藥。 很多網友喜歡搭網室防蟲，但我素來討厭溫室蔬果，總覺得要曬到太陽吹到風，蔬果味道才正，何況台灣多颱風，生物防治法才是正道。不知不覺就對生物防治法有了概念，一一介紹如下。 貓 當初撿小花時，抓起後頸鬆皮提高，依粵人相貓法看她是不是好貓。她立刻把後腿提高緊貼腹部，尾巴也捲起來緊貼腹部，是隻很好的勤勞貓！後來果然不負我期望。 當然還有愛吃毒蟲的貓蠱Happy，不過年紀稍長就呈半退休狀態，護衛花園主要負責人還是小花。 自從養了這兩隻貓，夏季大型飛蟑螂，就不再是苦惱，以前求老公救人，他總是先欣賞一下我花容失色的醜態，才慢吞吞地處理蟑螂。現在看到的蟑螂都是已扯碎地。有時還會在花園土裡看到埋藏多年老鼠頭部骨骸，身體到哪去了，應該不用說明。 前陣子花園裡來隻星天牛，猛啃金橘與砂糖橘樹皮，趕也趕不走。過沒幾天，看小花在玩一隻半殘狀態的天牛，連Happy都參與圍剿，呵呵，我的花園可不是閒雜人等可隨便來的地方啊！蝴蝶想下蛋，小鳥想偷吃草莓，可都沒那麼容易。 不過貓兒也有缺點，就是下手可不分害蟲益蟲，斑鳩壁虎蜘蛛黃蜂蜈蚣..通包，十分傷腦筋。不過大概花園生物資源太豐富了，壁虎總是前撲後繼康慷赴義。生氣罵貓兒亂殺又不吃，他們就使出撒嬌大法，又香又軟又可愛的貓兒啊，我是拿他們沒辦法地。 長腳蜂 這是我迷迭香上的蜂窩，可怕嗎?但長腳蜂其實性情溫和，不會叮人。長腳蜂蜂窩可是有機菜園聖品，有這玩意，最難種的十字花科蔬菜就搞定了。 左邊是放在長腳蜂窩附近的，右邊是遠離長腳蜂窩的，效果很明顯吧！白粉蝶幼蟲被吃光了。所以看到長腳蜂，可別趕牠走喔! 此蜂最愛吃馬利筋花蜜，所以想招攬他，就多種幾株。絕對不會白吃，喝完蜜就很勤奮地在附近葉面一一翻察，看能否找到毛蟲餵幼蟲。準備淺盤放點水也不錯，此蜂需要喝水，做紙質蜂窩更需要水來做紙漿。 如果棄窩而逃，舊窩也無需丟棄，以後還有其它長腳蜂會拿舊窩當建材來打造新窩。 瓢蟲與食蚜虻   看到長蚜蟲，不用急著消滅。因為數量夠多，食蚜虻與瓢蟲大軍就會飛過來了。總之，要留點蚜蟲養肉食性昆蟲就對，只要達到生態平衡，害蟲就不至於造成大害。 但也不能讓作物一直長害蟲，所以雜草的功能就在此。雜草也會長蚜蟲，就奠定了繁殖肉食昆蟲良好基

  化工食品是飲食文化殺手 繼「 恐怖的食品添加物 」之後，這本書更詳細寫出餐飲業運作細節，還附DVD，示範他如何把幾種化學品調成美味的食物。法國米其林正在力推分子料理，示範做果汁凍時，安部司在DVD中，卻用同樣手法示範做假鮭魚卵，說再調點味加些腥味，就可當鮭魚卵銷售。真會讓你深思，為何偽劣化工食品，到法國人手中就成了貴死人不償命的分子料理?他們還真是行銷大師。 看看這本書，悲嘆化工食品怎樣謀殺了傳統食品文化，不加添加物的食品，顏色醜、價格貴、味道清淡、容易腐壞，如果大家對添加物不介意，傳統飲食根本沒生存空間。如果連高級料理，都被分子料理給侵占，真是人類的悲哀。我最討厭的一點，就是化工食物普及後，食材本身沒味道，都靠化工品撐腰，以至所有菜都是一樣的味道，小吃攤很常見，讓人覺得食物靈魂消失了，恨透了！ 作者指出飲料、速食、便利商店是添加物大本營，我因戒咖啡因，加上討厭財團，這三樣幾乎都沒碰。不過他說在開放架上賣很久的食物都要當心，自己多做飯才是根本之道。 作者介紹很多行銷語言陷阱，如不含防腐劑，但卻含許多有防腐功能，只是非政府法定防腐藥劑；不含人工色素，但含天然色素，一樣有致癌可能等等，值得一看。 此外作者強力要求讀者，不要花太多心力挑剔食物外表，這是化學添加物的根源。想想法國點心也滿強調這點，外表太過份完美無暇，我就因馬卡宏顏色太鮮艷而拒吃。它們要推分子料理，實在有其道理啊！

  7438 貓 這是國外生食網站，我翻譯有關反對吃絞肉的部份，以供大家參考 http://rawfedcats.org/nogrinders.htm 貓牙是天然的碎肉器 不讓貓吃絞碎食物原因很多，但最重要的是為了牙齒健康。貓只需用牙齒做碎肉機！人類發明絞肉機之前數百萬年，大自然就已為貓創造了絞肉機，用牠們的牙齒即可達到目的。 大自然是為完整的食物所設計 當大自然設計貓如何咬碎食物時，是為完整屠體所打造的，而非碎肉。貓的犬齒(canines)、裂齒(carnassials) 與臼齒(molars)，放在非常有力的顎部裡，可用來撕、扯、剪整塊生肉。貓銳利的牙齒可用來切厚肉片，並把骨頭壓碎成小塊，以利吞嚥。 貓用牙分切整個屠體，包含帶骨肉與內臟，再自然不過，而非吃一團肉泥。如果貓牙不用來做這些事，牠們牙齒有很容易生病、退化或脫落。 長久吃絞碎食物，容易產生齒菌斑與牙結石，導至牙齦發炎，與諸多健康問題。牙齦虛弱、感染與不健康，逐漸無法支撐牙齒，長期下來牙齒有可能脫落。 吃絞肉貓牙齦不健康 吃帶骨生肉貓，四年多沒刷牙沒洗牙，牙齒潔白牙齦健康 牙齦發炎與牙周病，亦顯示口腔內不健康的細菌大量增加，形成慢性病。這些細菌被吞下肚，又會影響其他器官，長期下來，會導致許多嚴重的全身疾病。 洗牙的風險 許多人帶貓到獸醫那兒定期洗牙，這不但昂貴，而且對貓壓力很大。貓需要麻醉，這就帶有某種程度的風險。讓貓吃天然食物，就可跳過洗牙不做。咀嚼生肉就有摩擦與潔牙的效果，骨頭與結締組織有助於牙齒潔白乾淨，牙床粉紅且強壯。 生食更容易消化 除了口腔問題，磨碎食物對消化系統亦是不利的。磨碎食物可迅速吞嚥入胃部，但這樣也沒有足夠時間分泌胃酸，導致刺激胃部或消化不良，容易嘔吐，或引起其它問題。 另一方面，把肉與骨咀嚼或撕扯成適合吞嚥的肉塊，需要一些時間，此時胃會分泌消化液，做一些準備。當食物入胃時，正好適合消化。(譯按:其實咀嚼本身即可刺激神經反應，促使胃分泌胃液)。 為何要拒絕碎生肉寵物食品 近年來，冷凍包裝寵物碎生肉食品市場逐漸成長。但除了前列原因，我還可以再加幾個拒絕的理由。 首先，你無法控制給貓兒吃的，是什麼樣品質的產品。你不知道是什麼樣的原料組成這些碎肉，不知肉品衛生管理如何，也不知從加工到你的菜籃時，這些肉到底冷凍了多久。 此外，經過加工與行銷，這些碎肉產品會讓你付出更多金錢。 此外，這些預混的