高檔緬甸街咖哩涼麵
轉換工作之際,休假一週,決定當一週煮飯婆,給老公弄頓熱騰騰晚餐。他動嘴我動手,他想依中和市華新街緬甸小吃,弄出一頓高級版。用橄欖油主要原因,是因只有橄欖油老公多吃也不會頭疼,其它油都不行。咖哩一定要自己做,不用市售現成的,才不會讓人想到上班菜,痛苦的日子。這裡採用印度咖哩。需要的香料,微風地下樓B2超市都有,附英文以便採買香料。
材料:
6茶匙橄欖油,洋蔥一顆、4顆丁香磨碎,4顆綠小豆蔻(cardamom)取子磨碎,三條新鮮綠辣椒去仔切碎,二條乾紅辣椒去仔磨碎,一吋(2.5 cm)新鮮生薑磨碎,兩辦大蒜磨碎,2茶匙胡荽子(coriander)磨碎,2茶匙鬱金粉(turmeric),60 ml羅望子汁(tamarind juice),旗魚排一片。香菜一把、雞蛋兩顆、油蔥適量。細拉麵兩人份
做法:
1.洋蔥切碎,熱油鍋,把洋蔥、丁香、小豆蔻放下去一起翻炒20分鐘,直到變軟變褐色為止。做咖哩是很耗時,不過印度窮人什麼不多就是時間多,才有這麼多費工夫的美食。
2.放辣椒、生薑、大蒜、胡荽子、鬱金與羅望子汁,再加60 ml熱水,不停攪扮加熱15分鐘。 記得看狀況再補充水份,別弄焦了。
3.放涼不管約3個多鐘頭,讓咖哩熟成一下更好吃。
4.雞蛋用冷水煮,水沸後用中火煮三分鐘,然後丟到冷水中冷卻。
5.香菜洗淨切碎。
6.老公回家後,先把步驟3做好的咖哩熱一下,再把切丁的魚排丟進去。(第一次煎半熟放入熱咖哩,結果過熟,也許生的丟進去才會剛好)
7.煮水下麵,撈出後把香菜、咖哩、油蔥、白煮蛋都放進去就成了。要儘快攪著吃,以免麵黏結。
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