牛骨蔬菜高湯牛肉糙米燉飯

 原料：

牛腱肉一斤
牛骨三斤
紅蘿蔔兩根
洋蔥兩個
芹菜兩把
大白菜一顆
大蒜一整粒
迷迭香(rosemary)、百里香(thyme)、荷蘭芹(parsley)、月桂葉(bay leaf)，最好是新鮮的，用量視個人喜好而定
糙米一杯半
孜然粉四小匙，最好是用小茴香籽(cumin)現烤現磨的
紅椒粉(paprika)一小匙
鹽少許，只是提味用，不需要太多
胡椒適量
橄欖油

步驟：

紅蘿蔔去皮切成大塊，放進湯鍋
洋蔥去皮切成大塊，放進湯鍋
大蒜分成小瓣，放進湯鍋
芹菜折成一團，放進湯鍋
大白菜剝去最外面一兩層，其餘的逐片剝下，洗淨後放進湯鍋
將迷迭香、百里香、荷蘭芹、月桂葉放進湯鍋
將湯鍋裡的材料盡量壓緊，製造空間
將牛骨放進湯鍋，加水，蓋上鍋蓋，大火沸騰後用最小火熬煮四小時
其間要撈除浮渣，但是要保留浮油，如果水不夠或太甜，可酌量添加沸水
四小時過後，先取出牛骨，將其餘內容過濾，取出高湯，濾出的蔬菜用濾網和湯杓擠壓，將蔬菜內的高湯全部擠出
牛腱肉切大塊
鍋裡放橄欖油，加熱
開中火，放入牛腩，將表面炒熟
加入高湯，淹沒牛肉並高出大約三公分即可，剩餘的高湯冷凝之後除去表面油脂，可冰凍成高湯塊供日後使用
蓋上鍋蓋，開大火，沸騰後轉最小火，熬煮一個半小時，如果水不夠或太甜，可酌量添加沸水
一個半小時過後，撈除表面的浮渣和浮油
先取出牛肉，加入糙米，將糙米在鍋底鋪平，將牛肉均勻放在米上
均勻地灑上孜然粉、紅椒粉、鹽、胡椒
蓋上鍋蓋，用最小火煮米，煮熟的軟硬程度視個人喜好而定，如果水不夠或太甜，可酌量添加沸水
糙米煮熟後，將米、肉、湯汁攪拌均勻，即可享用