東坡肉

 

老公試吃結果是瘦而不柴，肥是否不膩就不知了，不敢吃肥肉。他說有餐館水準，要我寫下食譜。

材料:
五花肉一斤

純豆釀醬油，薑四片、八角兩個、桂皮一片、青蔥五根

做法:

1. 跑活水：豬肉丟入冷水，水蓋過肉面，鍋放入蒸籠，以小火蒸30分鐘，去除血水與浮渣。

2. 豬肉取出擦乾，用深色純豆釀醬油(用你能買到最好的醬油)把肉皮與肉面泡黑上色，皮朝下放到熱油裡炸，皮變褐黃後再翻另一面炸，炸到整塊肉轉棕色，有些縮小為止。經過這道程序，肉才容易燉爛。

3. 把肉立刻放到冷水裡泡30分鐘，直到肉皮凸起許多水泡為止。

4. 備鍋，加麥芽糖、醬油、大量酒、水、八角兩個、桂皮一片、青蔥五根、泡肉水適量，味道自己調(每家醬油不一樣鹹)，調到醬汁鹹度適中就好，水要淹過肉。大火煮沸後用小火煮30分。如果有上次的滷汁也可續用。

5. 移到陶鍋，加蓋，用蒸鍋用小火再燉2小時，此時因小火加蓋，鍋內水量不會增減，所以進蒸鍋前最好再加水調一下醬汁鹹度，以免太鹹。