牛骨蔬菜高湯牛肉糙米燉飯
這道菜的秘訣是前面要用小火保存高湯，到最後階段才用大火收乾湯汁，不然高湯太濃，糙米會煮不熟
=== 原料 ===
牛腩十二兩
牛骨三斤
紅蘿蔔一根
洋蔥一個
西洋芹菜半棵
小型結球白菜一顆（不是山東大白菜）
大蒜一整粒
新鮮的迷迭香(rosemary)四支、牛至(oregano)三支、龍蒿(tarragon)兩支、月桂葉(bay leaf)六片、百里香(thyme)一小把、荷蘭芹(parsley)一大把
小茴香子(cumin)一小滿匙、香菜子(coriander seed)一小滿匙、肉桂片一小匙、肉荳蔻(nutmeg)四分之一顆、丁香(clove)四支、去子小乾辣椒六根
糙米兩杯
不甜紅酒半杯
橄欖油
鹽少許
=== 步驟 ===
將小茴香子、香菜子、肉桂片、肉荳蔻、丁香放入小鍋，用中火乾烤，不斷翻動，烤到微焦飄出香味，迅速移入小碟放冷，然後和乾辣椒一起用磨豆機磨碎，篩過之後就是綜合香料粉
將牛骨和迷迭香、牛至、龍蒿、月桂葉（要撕開）、百里香、荷蘭芹放進湯鍋
紅蘿蔔洗淨切成大塊，放進湯鍋
洋蔥去皮切成大塊，放進湯鍋
西洋芹菜洗淨切成大塊，放進湯鍋
白菜剝去最外面一層不用，其餘的逐片剝下，洗淨後放進湯鍋
大蒜分成小瓣，放進湯鍋
將湯鍋裡的材料盡量壓緊，製造空間，加水直到淹沒所有材料，蓋上鍋蓋，大火沸騰後用小火熬煮四小時，其間要注意撈除浮渣和浮油
四小時過後，取出牛骨和各種香草莖葉，將其餘內容過濾，取出高湯，用濾網和湯杓擠壓蔬菜，將蔬菜內的高湯全部榨出
牛腩切大塊
熱鍋，放橄欖油，用中火將牛腩表面炒熟
將牛腩放入高湯中，蓋上鍋蓋，大火沸騰之後用小火燉一個小時，其間要注意撈除浮渣和浮油
一小時之後，加入糙米、紅酒和綜合香料粉，攪拌均勻，大火沸騰之後轉小火慢燉
大約二三十分鐘之後，糙米已煮軟，但尚未全熟時，打開鍋蓋，用大火收乾湯汁，其間要不停攪拌，以免燒焦
湯汁逐漸減少時，大火要轉為中火，然後轉為小火，煮到殘留少許湯汁就可以關火，再煮下去就會燒焦，稍後糙米會吸收多餘的湯汁
灑上一點鹽，攪拌均勻即可享用，口味清淡者可以不加鹽
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