安部司的餐桌真相大揭秘:食品添加物的內幕

 化工食品是飲食文化殺手

繼「恐怖的食品添加物」之後，這本書更詳細寫出餐飲業運作細節，還附DVD，示範他如何把幾種化學品調成美味的食物。法國米其林正在力推分子料理，示範做果汁凍時，安部司在DVD中，卻用同樣手法示範做假鮭魚卵，說再調點味加些腥味，就可當鮭魚卵銷售。真會讓你深思，為何偽劣化工食品，到法國人手中就成了貴死人不償命的分子料理?他們還真是行銷大師。

看看這本書，悲嘆化工食品怎樣謀殺了傳統食品文化，不加添加物的食品，顏色醜、價格貴、味道清淡、容易腐壞，如果大家對添加物不介意，傳統飲食根本沒生存空間。如果連高級料理，都被分子料理給侵占，真是人類的悲哀。我最討厭的一點，就是化工食物普及後，食材本身沒味道，都靠化工品撐腰，以至所有菜都是一樣的味道，小吃攤很常見，讓人覺得食物靈魂消失了，恨透了！

作者指出飲料、速食、便利商店是添加物大本營，我因戒咖啡因，加上討厭財團，這三樣幾乎都沒碰。不過他說在開放架上賣很久的食物都要當心，自己多做飯才是根本之道。

作者介紹很多行銷語言陷阱，如不含防腐劑，但卻含許多有防腐功能，只是非政府法定防腐藥劑；不含人工色素，但含天然色素，一樣有致癌可能等等，值得一看。

此外作者強力要求讀者，不要花太多心力挑剔食物外表，這是化學添加物的根源。想想法國點心也滿強調這點，外表太過份完美無暇，我就因馬卡宏顏色太鮮艷而拒吃。它們要推分子料理，實在有其道理啊！