秋季蔬菜沙拉

 

這道菜的主材料包括蠶豆、蓮子、荸薺，都有獨特而微妙的滋味。所以這個沙拉必須清淡，所有調味料，例如蜂蜜、醃檸檬、大蒜、西洋芹、香菜，都要注意不能過量，否則就會掩蓋食材原味，不可不慎。

=== 材料 ===

新鮮荸薺適量

新鮮蓮子一包

蠶豆一包

甜椒兩顆

綠蕃茄兩顆

香菜半把、同等份量的西洋芹(parsley)

大蒜適量，越小瓣越好

摩洛哥醃檸檬(l'hamd markad)四分之一顆

蜂蜜

特純橄欖油

=== 步驟 ===

荸 薺削皮後用水沖乾淨，蒸熟，蒸時絕對要注意火候，因為荸薺只要稍微過熟脆度就會銳減。最好方法是蒸到剛好全熟，然後平鋪在盤子上，放進冰箱冷凍庫急速降 溫，以避免後熟，不過冷凍庫必須確定無雜味才能用此方法。不然就要將荸薺蒸到中心有一部分還是生的就提前取出，餘溫自然會把中心蒸熟。

蓮子和蠶豆蒸熟後取出，攪鬆或平鋪以利於散發熱氣，放涼，兩者都必須蒸到完全去除青澀的雜味為止，蠶豆會稍微發黃

甜椒用瓦斯爐中火直接燒烤，烤到外皮全面焦黑，放進有蓋的瓷碗等容器中，用餘溫燜到變涼為止，然後剝皮去子，切成小塊，放置備用

綠蕃茄切去蒂頭，去除果漿和種子，切成小塊，放置備用

香菜和西洋芹洗淨切碎

大蒜拍扁剝皮，壓成蒜泥

醃檸檬切碎

瀝除烤甜椒和綠蕃茄滲出的水分，混合所有材料，攪拌均勻，即可享用