辣燜牛肉

 

這是新加坡、馬來西亞、印尼等國家的名菜，在新加坡稱為 Beef Rendang，是用椰奶和多種香料做成的牛肉咖哩。老公經歷多次革命終於研發成功，特此記錄食譜。

=== 材料（四人份） ===

牛腱一大條，一斤半至兩斤之間，切塊

綠蕃茄一個

紅蔥頭，大約一個半洋蔥的分量

老薑十六片

大蒜二十瓣，用小瓣的大蒜

香茅草(lemon grass)六把

羅望子(tamarind)一大滿匙，長條形的大約兩個拇指寬

乾辣椒二十根

香菜子(coriander seed)三大匙

小茴香子(cumin)一小滿匙

大茴香子(aniseed)一小滿匙

黑荳蔻(black cardamon)兩顆

清奶油(ghee)

椰奶兩罐（能自己做椰奶更好）

椰糖和鹽適量

=== 步驟 ===

紅蔥頭去皮，用食物調理機最高速打成醬泥備用，然後清洗食物調理機

乾辣椒用熱水泡軟，切開，去子，放入食物調理機

綠蕃茄切去蒂頭，切塊，放入食物調理機

薑洗淨去皮，切片，用菜刀拍爛，放入食物調理機

大蒜拍扁去皮，壓爛，放入食物調理機

香茅草切去根部和頭部，切開，取出中心的白色嫩莖，放入食物調理機

用食物調理機最高速將其中材料打成醬泥，放入燉鍋

羅望子放在碗中，加足量的水，用手將果肉自果皮和種子搓下，過濾，讓果肉酸水滴入燉鍋，果皮和種子丟棄

將香菜子、小茴香子、大茴香子、黑荳蔻用磨豆機打成綜合香料粉，放入燉鍋

清奶油加熱融化，備用

在炒鍋裡放清奶油和切塊的牛腱，加熱翻炒，將肉塊表面炒熟，放入燉鍋

在炒鍋放入紅蔥頭和更多清奶油，炒出香味和甜味，放入燉鍋

將椰奶倒入燉鍋，必要時再加入足量的水，攪拌均勻

蓋上鍋蓋，用大火煮沸後轉小火慢燉兩小時，後期湯汁濃稠時要經常攪動，以免鍋底燒焦

兩小時之後，用適量的椰糖和鹽調味，即可淋在米飯上享用