南印度式炒高麗菜
正宗南印度菜的改良版,本來的食譜是用燜煮,很容易出水而稀釋味道,我改用中式的大火快炒,就不會出水,滋味更濃郁。所以這道菜是中印合璧,中式做法,南印度風味。
=== 材料 ===
高麗菜一小顆
綠辣椒兩根
紅辣椒一根
新鮮咖哩葉(curry leaf)大約十片
黑豆仁(black gram dal / urad dal)一小匙
黃扁豆(Bengal gram dal / yellow split peas / chana dal)一小匙
芥末子(brown mustard seed)一小匙
小茴香子(cumin seed)一小滿匙
阿魏粉(asafoetida powder)半小匙
鹽
印度清奶油(ghee)
=== 步驟 ===
高麗菜洗淨後將葉片逐一剝下,把葉片的厚梗切開,用少量水燜煮到七八分熟,其餘葉片切成適當大小
辣椒切薄片
炒菜鍋加熱直到冒煙,放入清奶油、咖哩葉、黑豆仁、黃扁豆、芥末子、小茴香子、阿魏粉,小火加熱直到芥末子滋滋作響,然後放入辣椒,翻炒幾秒鐘,然後放入高麗菜,包括葉片和葉梗,用最大火甩鍋快炒
炒到葉片軟化熟透,加鹽調味,即可享用
如果有當季的進口小椰子,可以把軟嫩的椰肉用食物調理機打碎,等高麗菜炒熟後加入椰肉拌勻,會有更道地的風味
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