西班牙什錦飯 西班牙海鮮飯Paella

 

一般食譜寫的做法，總是做不成功。洋人可能喜歡吃半生不熟的米吧！但我總吃不慣。後來參考褒仔飯的做法，終於做成功。因為太好吃了，迅速吃光忘了照相，下回再補。老公一直稱讚，又精緻份量又足，比亞都巴黎廳一道菜一口大好太多了。

這次沒放多少海鮮，因為海鮮不耐煮，而褒仔飯至少要煮15分鐘。為了怕海鮮太老，每次都拼命檢查手忙腳亂，導至失敗。這次都選用耐煮不易出水食材，放著不管果悶著煮，果然成功。

因為總覺得番紅花氣味像世紀之毒-戴奧辛，燒塑膠那股臭味，加上貴，失敗就損失不菲，所以沒用。或許以後再試試看吧！

我看大安路老趙牛肉麵，都用青紅傳統大番茄燉湯，而一般中菜炒番茄也多半用這種。試用之下，效果讓我滿意，就放進食譜了。

原料：

雞腿一隻，請雞販去骨，骨頭留下做高湯。香腸二根。泰國茉莉香米一杯半、紫洋蔥一個、蒜頭三粒、番紅花絲一茶匙、橄欖油四大匙、青豆仁一包、瑤柱(小干貝)選非乾燥品無需泡發者4兩、青紅傳統大番茄一個、洋菇半包(大型者為佳)。百里香1茶匙、月桂葉兩片、蔥一把、薑一片，紹興酒少許，鹽、胡椒粉適量。

做法：

1.番茄、洋菇切成小塊，洋蔥切碎。 番紅花泡水備用。

2.雞骨與蔥、薑做成高湯備用。 如果能按西式方法做西式雞高湯更好。

3.雞腿去骨，切成3公分立方塊，用WMF平底鍋，先煎皮再煎肉，煎半熟就好。 香腸也要先煎。 煎過再切小塊。

4.用同一油鍋炒香洋蔥末至半透明，倒入泰國香米以中火拌炒均勻。加入蒜、百里香、月桂葉(要記得撕)、青蔥、胡椒粉。因為瑤柱會有鹹味，鹽可不加，或只加一點點。將以上材料拌勻

5.倒入高湯與番紅花汁，體積與米一樣，再倒入雞腿、香腸、青豆仁、番茄、瑤柱、洋菇。菜一定要放米上，絕對不能攪拌，不然煮飯會失敗。先用大火煮沸，再用小火煮15分鐘，開蓋後攪一下，再放十分鐘，讓水氣散去，飯會更乾更好吃。

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加上照片了，這次做的是海鮮飯，取消薑黃粉，改用番紅花與紅椒粉。我依然覺得番紅花像塑膠味，不過老公挺喜歡地。

這次去微風廣場買番紅花，有粉狀與花蕊狀兩種，理論上花蕊狀品質比較好，所以我買這種。花蕊與大干貝要先泡水，煮飯時要記得扣掉泡花的水，不然這次就因這樣，有點太濕了些。

我把雞骨與芹菜、巴西利、百里香、月桂葉慢燉2小時，海鮮買花枝與蛤蜊，在湯裡燙一下熟了就拿出來，煮完飯才把熟海鮮倒進去，就可避免海鮮過熟問題