蘭州拉麵涼麵

 去東莞做台幹時，幾乎每周末都向蘭州拉麵報到，這道涼麵是我的最愛，健康又美味。回台灣後，去台北火車站二樓吃蘭州拉麵，覺得是騙人的，麵條品質差，口味不道地。於是決定憑記憶拼湊看看。做出來的結果，可比火車站蘭州拉麵強多了呢！

急著填肚子，照片就下次再補了

材料:

時蔬任意，以口感脆的為佳，胡蘿蔔、甜椒、洋蔥、青江菜、本土馬鈴薯都是不錯的選擇。
鹽少許，日本麵條有鹽份，記得鹽要減量。
茴香子(Cumin Seed) 、乾辣椒一條、芝麻、蔥、香菜、麻油、沙拉油、黑醋。
讚歧手桿烏龍拉麵，微風超市有賣，質感與大陸蘭州拉麵十分接近。

  

作法:

1. 茴香子(Cumin Seed)炒香，加入乾辣椒，放進石臼用石杵磨成粉。
2. 芝麻也炒香後盛碗備用。
3. 蔥、香菜洗淨切碎，要弄一大碗，一半炒菜，一半生吃。
4. 時蔬洗淨切小塊，熱油鍋，投入時蔬、鹽、茴香辣椒粉、適量蔥與香菜末，快速翻炒後倒入碗中。
5. 碗中再加大量麻油、適量炒好芝麻、少量黑醋，與炒好的菜調和。
6. 讚歧手桿烏龍拉麵煮到心還有一點點生的程度就撈起來，與炒好的菜攪拌混合，避免黏結。
7. 加上生的蔥、香菜末，再攪一攪即成。