慢食 謝忠道著

 

慢食這本書，以他的旅居法國眼光來批台灣食物，有些地方我同意，有些地方我不同意。

作者很奇怪，同樣的事情，法國人做總找得到理由稱讚，台灣人做也一定找得到理由罵。法國菜重鹹就全力辯護；台灣醬油加了一點糖會蓋食物原味，就被他批得半死，不管什麼事，結論總是台灣人差勁該向法國人學習，種族歧視讓人很不舒服，也難怪遭到不少人痛罵。

比如他說台灣食物常用化工製品造假，沒特色，只知賺錢沒有藝術，只有小吃而缺乏台灣大菜。這點我同意。但這並非只是因台灣沒文化，而是資本主義工業化國家必然的後果。如果大家對烹飪都沒啥概念，就容易被虛假劣質食物誤導味覺，被華麗的宣傳所騙。就算法國，也面臨年輕女性不烹飪，飲食文化劣化或失傳的危機。就我的經驗，資本主義走到極端，食物就會被毀，所以香港輸給廣州，而美國輸給紐西蘭。

此外他對中菜猛力批判，我是很不以為然。他說他吃過大陸各省，但他是在大陸富裕後去吃的嗎?就如他所說，不是隨便挑一家，要打聽好餐廳才行。我去廣州，每家餐廳都有其個人風格，客人也是對烹飪極有概念，做錯步驟會當場大罵。那裡的中菜有藝術級的水準，不比法國菜差，而且價格合理吃得痛快。

此外作者辯說法國菜要配酒吃才對，不要沒事嫌它太鹹。這點我萬分不能同意。國宴主廚鄭衍基就曾在壹週刊說過，他不雇用有煙酒癮的人，因為這些人的嗅覺味覺會受到傷害，做出來的料理不好吃。法國料理配酒，只是因為酒水錢賺得多，餐廳搞出來的花招，是種非常商業的行銷行為。酒癮傷身又傷味覺，憑什麼我一定要遷就，還要說我不懂沒文化?不管中菜或日本料理，都是地方小菜才重口味，高級料理都是清淡的，讓你享受高級食材細膩味道。我只能說甜度鹹度降一降，食物會更好吃，不要逼人喝酒傷身。

說實在，每道份量不多的菜都要配一杯酒，不是酗酒是什麼? 用藝術包裝酗酒，與用藝術包裝色情一樣，表面可以騙騙人，骨子裡在做什麼，大家心知肚明。

此外中國人習慣大家一起圍桌吃飯話家常交流感情，熱熱鬧鬧的也沒啥不好，一定要捧西方那種安靜，一道接一道上，逼著喝酒那一套，有些太過份了。既然謝兄說藝術之本是對烹飪有概念，那就算所有菜一起上，我自己就有辦法決定那道菜先吃那道後吃。怕味覺混了，喝水漱口就行，沒那麼嚴重吧。

批了這麼多，似乎這本書不值一看了，不致於如此啦﹗他山之石可以攻錯，他指出我們不少盲點，還是值得一看，只是看完記得消化一下，別囫圇吞棗了。

作者	謝忠道
出版社	果實