馬鈴薯雞蛋蔬菜咖哩

 


=== 材料 ===

進口紅皮小馬鈴薯

紅蘿蔔一根

荸薺

雞蛋四顆

小茴香子(cumin)兩小匙

芫荽子(coriander seed)兩小匙

洋蔥子兩小匙

芥末子兩小匙

葫蘆巴子(fenugreek)兩小匙

乾辣椒三根

檸檬一顆

洋蔥一顆

新鮮辣椒一根

香菜

薑泥

蒜泥



橄欖油

=== 步驟 ===

馬鈴薯洗淨切小塊,紅蘿蔔洗淨削皮切小塊,蒸熟

荸薺削皮洗淨,蒸到八分熟,放置備用

將小茴香子和芫荽子放進小鍋乾烤,不停翻動,直到微焦並傳出香味,放置降溫後,和一根乾辣椒一起用磨豆機打成香料粉

在小鍋裡放油,加熱,放進洋蔥子、芥末子、葫蘆巴子和兩根折成小段的乾辣椒,不停翻動,直到葫蘆巴子的顏色變深,用濾網濾除顆粒,留下香料油

洋蔥去皮,切成細片

新鮮辣椒洗淨,去子,切細

香菜洗淨切細

檸檬榨汁

雞蛋打成蛋汁

在炒鍋裡放油,加熱,放入洋蔥翻炒,炒出甜味

加入新鮮辣椒、香菜、薑泥、蒜泥,炒出香味

加入馬鈴薯、紅蘿蔔、蛋汁,翻炒至蛋汁凝結

加入檸檬汁、香料油、香料粉,翻炒均勻

加入荸薺和鹽,翻炒至荸薺將熟未熟即可(荸薺不可過熟,否則脆度會銳減)

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