芒果牛肉咖哩糙米飯

 === 材料 ===

牛腱肉半斤至一斤

糙米一杯半

綜合香料：小茴香子(cumin)一小匙、芫荽子(coriander seed)一小匙、整粒胡椒、丁香(clove)兩支、小荳蔻(cardamon)一至兩顆、黑荳蔻一顆、肉荳蔻(nutmeg)半顆、肉桂一小片、乾辣椒一根

印度芒果粉（如果買不到，可以用切細的芒果乾取代芒果粉和黑糖）

黑糖

洋蔥一顆

新鮮辣椒一根

香菜

薑泥

蒜泥

鹽

橄欖油

=== 步驟 ===

牛腱切塊，用油把表面煎熟，加足夠的水燉兩小時，水會成為牛肉湯

將除了乾辣椒以外的綜合香料放進小鍋乾烤，其間要不停翻動，烤至微焦並傳出香味，放置降溫，然後和乾辣椒一起用磨豆機磨成綜合香料粉

洋蔥去皮，切成細片

新鮮辣椒洗淨，去子，切細

香菜洗淨切細

用兩杯牛肉湯煮糙米

炒鍋裡放油，加熱，放進四分之三的洋蔥，用小火炒，可能需要二十分鐘，直到洋蔥軟化，變成黃褐色（火要夠小，免得洋蔥燒焦，但也不能太小，免得洋蔥沒反應）

加入新鮮辣椒、香菜、薑泥、蒜泥，炒出香味

加入牛腱和一點牛肉湯，加入綜合香料粉，翻炒，洋蔥、香料粉和牛肉湯會逐漸化成咖哩醬汁

醬汁開始呈現糊狀時，加入剩餘的洋蔥，繼續翻炒（這一部份的洋蔥必須是脆的，所以不能太早加入）

醬汁濃縮成糊狀之後，加入芒果粉、黑糖、鹽，拌勻之後即可起鍋，淋在煮好的糙米飯上