歐亞風味海鮮義大利麵

 

=== 材料 ===

大洋蔥一顆或小洋蔥兩顆

成熟的紅蕃茄三顆

泰國檸檬葉六片

迷迭香(rosemary)和百里香(thyme)各一小把

番紅花絲(saffron)兩撮

適量的香菜、茴香、荷蘭芹(parsley)

新鮮大辣椒兩根

小干貝（瑤柱）一兩半

蝦仁半斤

蛤蜊半斤

不甜白酒一杯

義大利麵半包

特純橄欖油

鹽

=== 步驟 ===

將小干貝和番紅花絲放入白酒中浸泡六小時

洋蔥去皮切細丁

摘掉紅番茄的蒂頭，用瓦斯爐中火烤到表皮起皺收縮，放冷之後剝皮，切掉蒂頭部位，切丁

大辣椒去子切細丁

香菜、茴香、荷蘭芹洗淨切細

用一百度左右的溫油將蝦仁泡熟，將蝦仁取出備用

將半鍋水煮沸，加一大匙鹽，加入義大利麵，水再度沸騰之後開始計時

義大利麵煮熟之後取出，瀝乾水分，加一點橄欖油拌勻

丟掉已經打開的蛤蜊，在小鍋內放兩大杓煮麵水，煮沸之後放入蛤蜊，煮到大部分或全部的蛤蜊完全打開，丟掉還沒打開的蛤蜊

炒鍋加熱，放入橄欖油，用大火炒洋蔥，開始變色之後轉中火，不斷翻炒，逐漸轉小火，炒到洋蔥變褐色，焦糖化

加入煮蛤蜊的水以及白酒、小干貝、番紅花絲、紅蕃茄、辣椒

加入迷迭香、百里香和撕開的檸檬葉，攪拌均勻，用大火熬煮，湯汁收乾的過程中逐漸轉小火，不斷翻動以避免燒焦，直到湯汁完全收乾，變成糊狀

關火，取出迷迭香、百里香和檸檬葉，散落軟化的迷迭香葉可以保留，不必取出

熱氣稍微消散後，放入蝦仁與蛤蜊，酌量灑上香菜、茴香、荷蘭芹，攪拌均勻之後即可和義大利麵一起食用

蝦仁、蛤蜊和小干貝本身就有鹹味，不需要再加鹽 

 

隔天食用會熟成，風味更佳