南洋叻沙海鮮火鍋

 這本來是南洋叻沙海鮮湯麵(laksa)的湯底，份量加大、材料升級之後就成了海鮮火鍋，湯頭非常美味，不需沾醬

建議搭配海鮮和蔬菜，例如帶殼鮮蝦、花枝、牡蠣、蜆、蛤蜊、魚片、魚丸、魚餃、玉米、金針菇、茼蒿，也可以加麵條

=== 材料 ===

香菜子(coriander seed)兩大滿匙

小乾辣椒三十五支

香茅草(lemon grass)兩大把

南薑(galangal)四十片

薑黃(turmeric)，相當於兩個大拇指大小

紅蔥頭二十五粒

石栗(candlenut)十二顆

蝦醬三大匙半

特純橄欖油

水七杯，大約 1700ml

椰奶 300-400ml，最好是用小椰子現做的

泰國檸檬葉六片

椰糖兩大匙

新鮮叻沙葉(laksa)一小把

=== 步驟 ===

將香菜子放進小鍋，用中火乾烤，要不斷翻動，以免燒焦，烤至微焦飄出香味，迅速移入小碟中放冷，然後用磨豆機打碎

乾辣椒用熱水泡軟，去子，切碎，放入食物調理機

香茅草切斷，剝皮，只留白嫩可食的中心部位，放入食物調理機

南薑去皮切小塊，薑黃去皮切成小塊，紅蔥頭去皮，和石栗、蝦醬一同放入食物調理機，加一點特純橄欖油，打成香料醬，然後加入香菜子粉，繼續打，直到混合均勻

熱鍋，放入特純橄欖油，放入香料醬，翻炒十分鐘

加入水、椰奶和撕開的泰國檸檬葉，攪拌均勻，大火煮沸

轉小火，加入椰糖，煮十五分鐘，湯底至此完成，若能靜置一夜，熟成之後風味更佳

叻沙葉洗淨切碎，吃的時候可以灑一點在火鍋湯和火鍋料上，增添香氣