摩洛哥羊肉粥

 

這本來是摩洛哥一種很傳統的湯，在回教齋月食用。我把幾種材料換成台灣食材，做成粥。小火慢燉的羊肉湯，加上濃稠的糙米豆泥、微酸的番茄泥，還有多種香料，滋味豐富而濃郁，在冬天吃感覺很美好。

=== 材料 ===

黃洋蔥一顆

連皮帶骨的羊腿肉一斤半

印度紅扁豆半杯

番紅花絲(saffron)兩撮

薑黃粉(turmeric)半小匙

薑泥一小匙

糙米半杯

皇帝豆一包

香菜一把

較長的新鮮荷蘭芹(parsley)十支左右

台灣綠蕃茄三顆

現磨胡椒粉半小匙

現磨肉桂粉一小匙

特純橄欖油

鹽

=== 步驟 ===

紅扁豆和糙米洗淨瀝乾，備用

番紅花絲放在小鍋內用中火乾烤兩三分鐘，期間要不斷翻動以免焦掉，然後用手指捏碎

洋蔥去皮切細丁

炒菜鍋加熱至冒煙，放入特純橄欖油和洋蔥丁，用中火翻炒至黃褐色，放入羊肉，把羊肉表面炒熟，然後全放入燉鍋

將紅扁豆、番紅花、薑黃粉、薑泥放入燉鍋，加水，大火煮沸之後轉小火慢燉

燉到半小時，加入糙米

皇帝豆洗淨，剝去表皮，備用

香菜洗淨，拿一小部份切碎，其餘的大致切成幾段，放入食物調理機

將荷蘭芹葉片摘下，放入食物調理機

綠蕃茄切去蒂頭，切塊，放入食物調理機，用中速將裡面的材料打碎

加入糙米後再過半小時，將皇帝豆、胡椒粉、肉桂粉、還有食物調理機內的番茄泥都加入燉鍋

此時水分減少，開始濃稠，要注意攪動，以免底下燒焦

再燉半小時後，關火，加入適量的鹽調味

把粥舀到碗裡，灑上一點切碎的香菜，即可享用