老林牛肉麵

 

這是料好實在的牛肉麵，絕對比外面那些老X牛肉麵都好吃，先生研發改版很多次，以下是最新版本

=== 材料 ===

蔥一把

薑一小塊，切三四片就夠了

紅蘿蔔

花椒兩大匙

丁香四支

八角兩顆

肉桂棒一支

黃洋蔥一顆

茴香子、小茴香子、香菜子、Mace適量

油蔥，一定用豬油炸的

匈牙利紅椒粉

牛腱心一斤，肉中有筋花滷起來特別好吃

特級醬油

郫縣豆瓣醬

椰糖

桃太郎番茄或用剝皮罐頭番茄打成泥

適合水煮的青菜，照片中的是茼蒿

麵條三球

=== 步驟 ===

蔥洗淨切小段

薑洗淨去皮切片

洋蔥去皮切成細丁

熱鍋，放油，先把蔥段放進去炒到變軟，然後放入薑片、大蒜、辣椒、花椒、丁香、八角、肉桂、香料，炒到飄出香味，全部放入茶球，放入燉鍋，這就是滷包

洋蔥用中火不斷翻炒，炒到焦糖化，變成褐色，放入燉鍋

如果牛骨是冷凍的，必須先用水煮，煮沸後把水倒掉，沖洗乾淨，再放入燉鍋，新鮮牛骨則不需處理，可以直接放入燉鍋

把牛五花肉表面炒熟，放入燉鍋

加入適量的水，大火煮沸之後轉小火慢燉，撈掉表面的浮渣

幾分鐘後，等番茄的皮煮破，取出番茄，放涼，剝皮，先切半，切掉蒂頭，然後切成小塊，放回燉鍋

用醬油、郫縣豆瓣醬、椰糖糖調味，最好先調成稍淡的滋味，不然後面水分蒸發，湯頭濃縮，味道可能過重

慢燉一個半小時後，關火，取出茶球

青菜洗淨，若有必要就切成小段，用燉鍋內的湯頭燙熟，放置備用

此時的湯頭已經完成，如果滋味尚有不足，可以再加點醬油、豆瓣醬或冰糖，直到滿意為止

準備煮麵的水，先把水煮沸，掀開鍋蓋，加一大匙鹽，然後把麵條放入沸水，不要蓋鍋蓋，注意火的大小，水要持續沸騰，要時常攪動以免麵條粘成一團或黏鍋，煮熟後把水倒掉，用冷水沖洗麵條，洗去殘餘的麵糊，並且讓麵條降溫

把麵條放入碗中，加入牛肉和湯頭，把青菜放在最上面，即可享用

Plurk